第一次聽到京都水菜，你可能會以為是某種高級日本料理的配菜。其實，它在台灣也能種，而且料理起來比想像中簡單。我當初在陽台試種，失敗了兩次才抓到訣竅，現在每年都能收成好幾輪。這篇文章會分享我的經驗，從什麼是京都水菜、怎麼在台灣種、到哪裡買和怎麼吃，全部一次說清楚。
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什麼是京都水菜？從日本到台灣的旅程
京都水菜，日文叫みずな（mizuna），是一種原產日本京都的綠葉蔬菜。它屬於油菜科，葉子細長、有鋸齒邊，口感清脆，帶點微苦和芥末香。在台灣，很多人把它跟本地水菜搞混，但京都水菜的葉子更嫩，耐寒性也強一些。
我記得第一次在日式超市看到，一包要價台幣150元，貴得嚇人。後來查資料才發現，台灣農業試驗所引進試種後，適應得不錯，尤其在中北部氣候類似日本的地區。根據台灣農業委員會的報告，京都水菜在溫帶蔬菜分類中，適合秋冬種植，但透過遮陰和水分控制，夏天也能長。
京都水菜的特色與營養價值
它的營養挺豐富：維生素C含量高，還有鉀和鈣。但最吸引人的是料理彈性大，生吃、煮湯、炒菜都行。我常拿來做沙拉，比美生菜多一股香氣。
有個常見誤解是京都水菜一定要用日本種子。其實台灣有業者培育出本土品種，抗病力更好，價格也更親民。我後來都買台灣種子，收成率反而更高。
如何在台灣成功種植京都水菜？
如果你有陽台或一小塊地，種京都水菜不難，但細節沒抓好，很容易失敗。我頭兩次就是太懶，沒注意土壤酸鹼度，結果葉子長不大。
選種與土壤準備
種子來源很重要。我推薦從台灣的種苗行或農會購買，比如「台中區農業改良場」有推廣適合本土的品種。網路上也有賣，但要挑評價好的店家。
土壤方面，京都水菜喜歡排水好的微酸性土。我的配方是：泥炭土、珍珠岩和堆肥按3:1:1混合。pH值控制在6.0到6.5之間，太鹼的話葉子會黃。
新手常犯的錯：直接用園藝土種，結果排水不良，根爛掉。我建議花點錢買專用培養土，投資回報率很高。
日常照顧與常見問題
播種後，保持土壤濕潤但別積水。台灣夏天熱，最好放在半陰處，或用遮光網。我發現每天早晚各澆一次水，葉子長得最快。
病蟲害方面，蚜蟲和菜蟲最麻煩。我不用農藥，改用辣椒水噴灑，效果不錯。如果葉子出現白點，可能是缺鈣，加點石灰粉就好。
這裡有個時間表，幫你掌握種植節奏：
| 階段 | 時間 | 關鍵動作 |
|---|---|---|
| 播種 | 春秋季為佳 | 種子淺埋，間距10公分 |
| 發芽 | 5-7天 | 保持濕度，避免直曬 |
| 生長期 | 3-4週 | 每週施肥一次（有機肥） |
| 收成 | 葉長15公分時 | 從外側葉片開始採收 |
收成後，別一次全摘光，留中心葉子讓它繼續長。這樣可以連續收成好幾次，我最多紀錄是五輪。
京都水菜的料理應用：從家常菜到餐廳美食
種好了，接下來怎麼吃？京都水菜料理變化多，但很多人只會燙一燙沾醬油，浪費了它的風味。
簡單家常食譜
我最常做的是京都水菜豆腐湯。做法超簡單：燒一鍋水，放柴魚片提鮮，加入切塊的豆腐和京都水菜，煮兩分鐘就好。關鍵是水菜最後下，保持脆度。
炒的話，試試跟培根一起炒。培根的油香能中和水菜的微苦，起鍋前淋點醬油，配飯一流。我有次加太多鹽，整鍋鹹到不行，所以調味要輕手。
沙拉部分，我喜歡搭配柑橘類水果，像柳丁或柚子，淋上和風醬。這道在夏天吃，清爽開胃。
台灣哪裡吃得到正宗京都水菜料理？
如果你不想自己煮，台灣有些餐廳用得不錯。但老實說，不是每家都標榜京都水菜，得多問問。
- 台北「瞞著爹」日本料理：他們的沙拉常出現京都水菜，地址在台北市大安區，價格約台幣300元起。營業時間到晚上10點。
- 台中「屋馬燒肉」：套餐裡的菜盤有時會附，地址在台中市西區，建議先電話確認。
- 高雄「碳佐麻里」：火鍋菜盤有機會看到，但得碰運氣。
這些地方我親自吃過，品質不差，但自己種的更新鮮便宜。
購買與保存指南：台灣哪裡找得到？
不想種，想直接買？台灣的進口超市和日系百貨是首選，但價格偏高。
我整理幾個購買點：
- JASONS Market Place：進口蔬菜區常有，一包約台幣120-180元。
- City'super：品質較穩，但更貴。
- 傳統市場：北部如台北濱江市場，偶有農友販售，價格實惠，但得早去。
保存方面，京都水菜很怕濕。買回家後，用廚房紙巾包好，放保鮮盒冷藏。我試過放塑膠袋，兩天就爛了。如果一次用不完，可以洗淨後燙一下冷凍，但口感會差些。
有個小秘訣：在台灣，秋冬是盛產季，這時買最便宜。夏天大多靠進口，價格翻倍。
常見問題解答：新手常犯的錯誤
寫到這裡，希望這些內容對你有用。京都水菜在台灣不算主流，但慢慢有人開始種和吃。我的經驗是，多試幾次，抓到節奏後，其實不難。下次在市場看到，不妨買一把回家試試，或自己種種看。
