薄荷葉絕對不只是盤子上的點綴。我種薄荷種了兩年，從一開始只會泡茶，到現在廚房裡隨時備著新鮮薄荷，這中間踩過不少雷。這篇就來聊聊薄荷葉的各種用法，你可以直接照著做。
薄荷葉品種怎麼挑？
薄荷其實是個大家族，常見的有胡椒薄荷、綠薄荷（又叫荷蘭薄荷）、蘋果薄荷等。不同品種的香氣和涼感差很多，你得先知道自己要拿來做什麼。
| 品種 | 香氣特點 | 最佳用途 |
|---|---|---|
| 胡椒薄荷 | 涼感強，帶有淡淡的辛辣 | 泡茶、製作甜點 |
| 綠薄荷 | 清香甜潤，涼感較溫和 | 入菜、沙拉、飲料 |
| 蘋果薄荷 | 帶有蘋果果香，幾乎不涼 | 生吃、水果沙拉 |
我買薄荷葉時，最在意葉片厚度和絨毛。葉片厚的通常薄荷腦含量高，涼感重，適合泡茶；葉片薄的香氣清爽，適合生吃或入菜。另外，新鮮薄荷的葉面應該有光澤，摸起來帶一點黏感——那是精油存在的證明。如果葉子乾巴巴或邊緣發黑，那多半已經放久了。
另外，你去市場買薄荷，通常只標示「薄荷」，不會細分品種。如果是乾燥的薄荷葉，我會優先挑選深綠色的，顏色太淺的通常香氣不足。
如果你只想種一種，我會建議從綠薄荷開始，因為它最耐操，香氣也百搭。胡椒薄荷比較怕熱，夏天容易長蟲。
薄荷葉怎麼泡茶才不苦？
很多人泡薄荷茶，泡出來又澀又苦，問題都出在水溫和時間。薄荷葉的香氣來自揮發性精油，用滾水一沖，精油瞬間蒸發，留下苦味。
熱泡薄荷茶
我的做法是：先把水燒開，稍微放涼到 80°C 左右，再沖入杯中。新鮮薄荷葉洗淨後，用手掌輕拍兩下讓香氣出來，然後放入杯中，倒入熱水，蓋上杯蓋悶 3 分鐘。時間到立刻取出葉子，不要一直泡著。
沒有溫度計的話，水燒開後打開壺蓋等一分鐘，大概就是 80°C。
冷泡薄荷茶
如果你要冷泡，那就把薄荷葉放入冷水中，放冰箱冷藏 6 小時，味道會非常清爽，完全不苦。冷泡的薄荷葉我喜歡放多一點，比例大約是 500ml 水配 10 片葉子。
薄荷茶的確能幫助放鬆，我自己晚上喝一點，睡眠品質有改善。但不要過量，太涼反而刺激腸胃。
我自己剛開始泡的時候，常常心急用沸水，結果泡出來像藥水。後來才學會降溫，現在偶爾還會加一點檸檬皮，香氣更有層次。
薄荷葉入菜有哪些簡單做法？
薄荷入菜，許多人第一個想到的是泰式料理，其實台灣家常菜也很適合。我試過很多組合，下面這五道是我會反覆做的。
| 料理 | 做法重點 | 適合的薄荷品種 |
|---|---|---|
| 薄荷涼拌小黃瓜 | 小黃瓜拍碎，加蒜末、白醋、糖、鹽，最後拌入切絲的薄荷葉，冷藏10分鐘 | 綠薄荷 |
| 薄荷煎蛋 | 雞蛋打散，加入剁碎的薄荷葉和鹽，用中火煎到兩面金黃 | 胡椒薄荷 |
| 薄荷雞湯 | 雞腿川燙後，加水煮滾，轉小火煮20分鐘，起鍋前放入整片薄荷葉，燜5分鐘 | 任何品種 |
| 薄荷豬肉捲 | 薄片豬肉燙熟，包入薄荷葉、黃瓜絲，沾魚露或醬油膏 | 綠薄荷 |
| 薄荷草莓沙拉 | 草莓切片，加薄荷葉、巴薩米克醋、橄欖油拌勻，撒上碎堅果 | 蘋果薄荷 |
薄荷煎蛋的詳細步驟
這道菜我做了不下二十次，重點是薄荷要切得細碎，但不要太早混入蛋液，因為出水會讓蛋變稀。我都是先把蛋打好，加鹽調味，在倒入油鍋前才拌入薄荷碎。
薄荷雞湯
這道湯可以說是夏日限定的清爽湯品。雞湯煮好關火，放入薄荷葉後蓋鍋蓋燜，溫度會慢慢把香氣逼出來，卻不會有苦味。我建議用胡椒薄荷，氣味最明顯。
其他三道也都試過，涼拌小黃瓜最開胃，草莓沙拉則適合當飯後甜點。如果你家種了蘋果薄荷，一定要試試草莓沙拉，果香會超乎你想像。
如果你下班不想開火，最簡單的吃法是把薄荷葉洗乾淨，直接夾進三明治裡，配番茄和起司就很好吃。
薄荷葉還能用在日常保養嗎？
薄荷的涼感不是錯覺，它確實有鎮靜、止癢的效果。
我拿薄荷葉泡澡，放個 5 大片，水溫不要太熱，泡完整個人清爽很多。有一次不小心放太多，涼到有點冷，所以後來我都控制在 3～5 片。
另外，薄荷是天然的驅蟲植物，我門前種了幾盆，蚊子明顯少了。你也可以把新鮮薄荷葉搗碎，混合一點橄欖油，塗在蚊子叮咬的地方，涼涼的能暫時止癢。不過皮膚敏感的人要小心，建議先小面積測試。
還有一個少有人知道的用法——薄荷葉可以拿來清洗冰箱。把一把薄荷葉放入小碗，擺在冰箱角落，兩三天後異味會減輕，比化學除臭劑天然多了。我試過，尤其對滷味殘留的味道特別有效。
想要自製薄荷噴霧，把薄荷葉 + 酒精（或伏特加）浸泡一週，過濾後稀釋噴灑，就是天然的防蟲噴霧。我試過噴在陽台，蚜蟲確實變少了。
薄荷葉的香氣也能提振精神，我會把新鮮薄荷放在書桌旁，聞起來比咖啡還提神。
薄荷葉常見問題：保存、用量與禁忌
我把讀者常問的問題整理如下，這些都是我親身實驗後的答案。
如果你是自己種薄荷，記得它會長得很快，建議用容器種植，避免蔓生失控。我用的是長條盆栽，每年秋天都會分株，不然根系會擠爆。
