作為一個在臺灣大街小巷尋覓美食的老饕，素食一直是我味蕾探險中不可或缺的一塊拼圖。這次，我把目標鎖定在那些蘊藏著臺灣人情味與手藝精髓的「忠義素食」型別店家。不是那種冷冰冰的養生餐，而是讓人吃過就難忘，甚至葷食者也忍不住回頭的好滋味。這篇文章，就來分享我這些年累積下來的口袋名單和真實體驗，當然，也有一些不那麼盡如人意的小地方，我都會老實說！
目錄
為什麼我特別鍾情「忠義素食」？
問得好！說穿了，就是兩個字：「實在」。這種店通常沒有華麗的裝潢，老闆可能就是一家人，埋頭在廚房裡用心料理。他們對食材的堅持，對味道的掌握，常常體現在一盤簡單的料理飯或是香氣四溢的湯品裡。吃過一次，你就會明白我在說什麼。那種味道，不是靠調味料堆疊出來的，是一種根植於日常，卻又讓人安心的好味道。忠義素食的精神，對我而言，就代表了這種踏實與誠懇的烹飪態度。
尋味地圖：臺北、臺中、臺南、高雄「忠義素食」精選10家！
跑了這麼多年，從北到南，我確實累積了不少好店。以下這10家，是我認為最能體現忠義素食風味，值得專程跑一趟的店家。我會從地址、營業時間、價格區間、必點選單，以及我個人的評價逐一介紹，當然，有好有壞，絕不藏私！
1. 臺北．祥和蔬食料理 (忠孝店)
- 地址：臺北市大安區忠孝東路四段 (靠近忠孝復興站)
- 營業時間：
週一至週日：11:30–14:00, 17:30–21:00
(注意：生意超好，建議訂位！) - 價格區間：中高價位 (套餐約 $800 - $1500+，單點菜餚 $200 - $600+)
- 必點選單：
麻辣豆腐煲：這個真的是招牌中的招牌！湯頭麻香夠勁卻不死鹹，豆腐入味，加上新鮮菇類和蔬菜，冬天來一碗，全身都暖了。敢吃辣的一定要試。
松露炒飯：粒粒分明，松露香氣濃鬱但不搶戲，口感沒話說。雖然價格不親民，但偶爾犒賞自己很值得。
蘿蔔糕：煎得外酥內軟，吃得到蘿蔔絲的清甜，沾點特製醬油膏，完美！
個人評價介紹：祥和算是精緻川味蔬食的代表，把素食做得很有「宴席感」。菜色精緻度夠，口味重但不油膩（這點我覺得很重要）。麻辣煲是真的好吃，每次去必點。服務也周到，環境舒適。不過，價格確實偏高，比較適合特殊節日聚餐或想好好款待吃素長輩的時候。份量對我這個大胃王來說，不算特大，但精緻度彌補了這一點。絕對是忠義素食中走高階路線的佼佼者。
2. 臺北．寬心園 (多家分店，以仁愛店為例)
- 地址：臺北市大安區仁愛路四段
- 營業時間：
週一至週日：11:30–14:30, 17:30–21:30 - 價格區間：中高價位 (套餐約 $600 - $1200+)
- 必點選單：
何首烏養生鍋：湯頭藥膳溫潤，香氣十足，不會有可怕的中藥味。配料豐富，蔬菜盤新鮮度很夠。附的雜糧飯也好吃。
山藥細麵佐胡麻醬：冰涼爽口，山藥細麵滑溜，胡麻醬濃鬱香醇，夏天開胃首選。
猴頭菇排套餐：猴頭菇處理得宜，口感紮實帶點纖維感，醬汁調味不錯。
個人評價介紹：寬心園定位在時尚養生蔬食，環境明亮舒適，很受都會女性歡迎。他們的湯頭底子確實不錯，尤其是何首烏鍋，我個人很愛。套餐形式，有前菜、主菜、湯品、甜點等，吃起來很有飽足感也均衡。食材品質有一定水準。不過，相較於傳統忠義素食小店，這裡的「鍋氣」和「家常感」就少了一些，感覺比較「制式化」一點點。價格也是偏高檔次。適合想吃養生、環境好一點的聚餐。
3. 臺北．陽明春天 (陽明山店)
- 地址：臺北市士林區菁山路 (陽明山上)
- 營業時間：
週二至週日：11:30–21:00 (週一公休，建議上山前確認) - 價格區間：高價位 (套餐為主，約 $1500 - $3000+)
- 必點選單：(套餐制，依當季食材設計)
當季創意套餐：沒有固定選單，主打無選單料理，運用當令食材烹調。印象中他們的燉湯、手工豆腐、以及用各種菇類或蔬菜做的創意主菜都很有特色。
個人評價介紹：這家完全不同檔次！位在陽明山上，環境清幽，充滿禪意，彷彿進入另一個世界。吃的不只是食物，更是氛圍和體驗。餐點是精緻的無選單料理，擺盤像藝術品，口味講求食材原味與層次，非常細膩。服務和環境都是一流。絕對是忠義素食的頂級呈現。BUT！價格非常非常不親民，屬於特殊紀念日或追求極致飲食體驗的選擇。份量？別指望吃撐，吃的是意境和精緻度。偶一為之的奢華享受。
4. 臺中．寬巷子鍋品美食 (公益店) - 蔬食火鍋專區
- 地址：臺中市南屯區公益路二段
- 營業時間：
週一至週日：11:30–01:00 (凌晨) - 價格區間：中高價位 (鍋底 $200+，單點食材 $80 - $300+，人均約 $600 - $1200+)
- 必點選單：
紅麴麻辣鍋底：雖然是葷素共鍋的店，但他們的紅麴麻辣湯底 (可做全素) 非常有特色！麻、辣、香層次豐富，紅麴帶來甘醇感，涮蔬菜、豆皮、猴頭菇都超讚！
綜合蔬菜盤:種類豐富，新鮮度佳。
手工豆皮/腐竹：吸飽麻辣湯汁，超滿足！
特製沾醬：他們的素食沾醬配方也很棒。
個人評價介紹：寬巷子本身是知名火鍋店，但他們的湯底和許多新鮮蔬菜、菇類、豆製品選擇，對素食者非常友善 (點餐時務必告知)。紅麴麻辣湯底是我吃過數一數二棒的素食麻辣鍋，香氣逼人，辣得過癮卻不會死鹹或膩口。環境熱鬧，適合多人聚餐。缺點就是價格偏高，尤其單點食材累加起來不便宜。人多分攤比較划算。想吃有氣氛、湯頭絕佳的麻辣蔬食鍋，這裡是首選之一，體現了另一種忠義素食的澎湃。
5. 臺中．斐得蔬食 (美村店)
- 地址：臺中市西區美村路一段
- 營業時間：
週一至週日：11:30–21:00 - 價格區間：中等價位 (主餐約 $250 - $450)
- 必點選單：
奶油野菇燉飯：奶香濃鬱(使用植物奶)，米粒煮得恰到好處，菇類給得大方，每一口都滿足。這道我個人很推薦。
松露薯條：炸得酥脆，松露醬給得豪邁，香氣足，解饞必點！
義式蔬菜湯：料多味美，酸度適中，開胃。
個人評價介紹：斐得走的是溫馨小餐酒館風格，氛圍輕鬆。餐點以西式蔬食為主，燉飯確實做得不錯，口味不會太清淡，能滿足想吃點「濃鬱」食物的慾望。松露薯條是亮點。價格在臺中算是中等合理，份量也OK。適合朋友小聚或想換換口味吃西式蔬食的時候。不過，選單變化性相對沒那麼大，吃幾次可能會覺得選項有限。算是表現穩定的忠義素食西式代表。
6. 臺南．赤崁璽樓
- 地址：臺南市中西區西門路二段
- 營業時間：
週二至週日：11:30–14:30, 17:30–21:00 (週一公休) - 價格區間：中高價位 (套餐約 $500 - $880+)
- 必點選單：
懷舊風味套餐：套餐內容常更換，但通常包含多道精緻手路菜、湯品、主食、甜點。會運用許多臺南在地食材和古早味做法。
招牌蘿蔔糕：煎得香酥，內餡紮實，能吃出用心。
當季水果醋飲：酸甜解膩，通常很有特色。
個人評價介紹：赤崁璽樓隱身在巷弄老宅裡，環境復古優雅，非常有臺南韻味！餐點走精緻懷舊路線，把許多臺灣古早味菜色用素食手法重新詮釋，常有驚喜。食材講究，調味細緻，不會過油過鹹。服務親切。價格偏高，但考量環境、食材和手藝，我覺得值得體驗一次。份量走精緻路線，男生可能覺得剛好或稍少。是體驗忠義素食與府城文化結合的絕佳地點。記得預約！
7. 臺南．安平養菇場自家菇鍋
- 地址：臺南市安平區世平路
- 營業時間：
週一至週日：11:00–14:00, 17:00–21:00 (最好出發前再電話確認) - 價格區間：中低價位 (火鍋套餐約 $250 - $350)
- 必點選單：
鮮菇火鍋套餐：主角就是他們自家種植的新鮮香菇、杏鮑菇等。湯底清爽，最能吃出菇類的鮮甜。
炸杏鮑菇：外酥內多汁，簡單灑點椒鹽就很好吃！
個人評價介紹：這家超級特別！就在養菇場旁邊，主打的就是一個「鮮」字！你能想像剛採下來的菇直接下鍋煮的滋味嗎？那種鮮甜爽脆的口感，真的不是一般市場買的菇能比擬。湯頭非常清爽自然，吃完完全沒負擔。價格非常實惠，份量也夠飽。環境就是很樸實的店面，沒有華麗裝潢，吃的就是新鮮原味。如果想吃食材本質的鮮美，這家絕對是忠義素食中「鮮」的代表！缺點是位置稍偏遠，且用餐環境比較簡樸。但為了那口鮮，值得！
8. 高雄．菜市仔嬤-左營汾陽餛飩 (素食分店)
- 地址：高雄市左營區汾陽路 (務必認明是素食分店！)
- 營業時間：
週一至週日：約 上午 9:00 - 下午 3:00 (賣完提早收，建議早點去) - 價格區間：低價位 (餛飩湯 $65, 乾麵等 $50左右)
- 必點選單：
素餛飩湯：餛飩皮薄滑嫩，內餡以豆薯、豆包、蔬菜等為主，清爽鮮香，湯頭清澈好喝。是招牌中的招牌！
麻醬乾麵：麻醬香濃不膩，麵條Q彈，簡單好吃。
個人評價介紹：這家是高雄在地人力推的老字號素食小吃！主打就是那碗清甜的素餛飩湯，吃起來完全沒有素料的怪味，就是純粹的清爽鮮美，帶點胡椒香氣。麻醬麵也很夠水準。價格超級親民！是庶民美食的典範。環境就是非常傳統的小吃店，沒有冷氣，夏天吃會流汗。但這種古早味和人情味，實在難得。想吃道地、銅板價的忠義素食小吃，絕對要列入清單！缺點是隻開白天，且生意極好，要有排隊的心理準備。
9. 高雄．人道國際酒店 - 素 蔬食百匯
- 地址：高雄市苓雅區和平一路 (人道國際酒店1樓)
- 營業時間：
午餐：11:30–14:00
下午茶：14:30–16:30 (菜色較少)
晚餐：17:30–21:00 - 價格區間：高價位 (午餐約 $800+, 晚餐約 $900+，加服務費，價格會調整，建議查官網)
- 必點選單：
現煮湯麵/米粉湯：湯頭選擇多（當歸、藥膳、番茄等），配料自選，師傅現煮，熱騰騰超滿足。
各式中式熱炒/蒸籠點心：菜色輪換快，選擇非常多，從炒青菜、三杯杏鮑菇、糖醋芋丸到燒賣、珍珠丸都有。
甜點區：種類豐富，蛋糕、豆花、冰淇淋等。
個人評價介紹：想吃素食Buffet吃到飽，這裡是高屏地區的頂級選擇之一！菜色真的爆炸多，從冷盤、沙拉、日式壽司手卷、中式熱炒、港點、湯品、現煮麵、披薩、甜點、水果、冰淇淋...應有盡有。食材品質和補菜速度都不錯。現煮麵吧檯是亮點，湯頭好料又多。環境舒適寬敞。當然，價格不菲，一個人加上服務費輕鬆破千。適合大食量、想一次嚐遍各式素食料理，或是特殊節日慶祝。這是忠義素食的豪華總匯體驗！記得餓一頓再來。
10. 高雄．慈香庭 (十全店)
- 地址：高雄市三民區十全一路
- 營業時間：
週一至週日：11:00–14:00, 17:00–21:00 - 價格區間：中等價位 (單點菜餚 $150 - $350, 也有合菜)
- 必點選單：
香椿抓餅：抓餅酥脆，香椿醬獨特清香，必點開胃小點！
三杯杏鮑菇：經典臺味，杏鮑菇Q彈入味，醬香十足超下飯。
麻油川七：季節限定，麻油香氣濃鬱，川七滑嫩，溫補好選擇。
個人評價介紹：慈香庭是高雄老字號的宴席型素食餐廳。菜色選擇非常多樣，從家常小炒到宴客大菜都有。口味偏臺式和一點點中式熱炒風，調味較足，比較「有味道」。香椿抓餅和三杯類是招牌，水準穩定。價格合理，環境乾淨簡單。很適閤家庭聚餐或是想吃桌菜的時候。服務就是一般中式餐廳的感覺。整體來說，是高雄想吃豐盛一點、口味重一點的忠義素食好選擇，選擇多不易踩雷。
臺灣「忠義素食」型別店家大比拼 (懶人包)
為了讓大家更快找到適合自己需求的店，我做了一個簡單的比較表：
| 店家名稱 (地區) | 型別/特色 | 價位帶 | 環境氣氛 | 個人亮點 | 注意事項 |
|---|---|---|---|---|---|
| 祥和蔬食 (臺北) | 精緻川味 | $$$ | 舒適、有質感 | 麻辣豆腐煲超強 | 價格高、務必訂位 |
| 寬心園 (臺北) | 時尚養生鍋/套餐 | $$$ | 明亮、舒適 | 湯頭好、套餐均衡 | 口味較溫和、價格偏高 |
| 陽明春天 (臺北) | 頂級創意無選單 | $$$$ | 禪風、靜謐、景觀 | 環境與體驗頂級 | 極高價、份量精緻 |
| 寬巷子 (蔬食鍋) (臺中) | 特色鍋物 (紅麴麻辣) | $$$ | 熱鬧、華麗 | 紅麴麻辣湯底一絕 | 價格偏高、葷素共鍋 |
| 斐得蔬食 (臺中) | 西式餐酒館風 | $$ | 溫馨、輕鬆 | 奶油燉飯、松露薯條 | 選單變化性稍低 |
| 赤崁璽樓 (臺南) | 府城精緻懷舊套餐 | $$$ | 老宅、復古、優雅 | 古早味創新、氛圍佳 | 價格中高、建議預約 |
| 安平養菇場自家菇鍋 (臺南) | 鮮菇火鍋 (產地直送) | $ | 樸實、簡單 | 菇類新鮮度爆表! | 位置稍偏、環境簡樸 |
| 菜市仔嬤素餛飩 (高雄) | 傳統小吃 (餛飩湯) | $ | 傳統、無冷氣 | 餛飩湯清爽鮮美、CP值高 | 只開白天、常需排隊 |
| 人道素蔬食百匯 (高雄) | 豪華Buffet吃到飽 | $$$$ | 寬敞、舒適 | 菜色選擇超多、現煮麵區 | 價格高、需餓肚子再來 |
| 慈香庭 (高雄) | 老牌宴席/熱炒 | $$ | 乾淨、簡單 | 菜色多樣、口味較足 | 環境普通 |
- ($) 低價位：約 $200 以下 / 人
- ($$) 中等價位：約 $200 - $500 / 人
- ($$$) 中高價位：約 $500 - $1000 / 人
- ($$$$) 高價位：$1000+ / 人
我心目中的「忠義素食」必備特質 (個人觀點！)
吃了這麼多家，我心裡對好的忠義素食店，有幾個特別在意的點：
- 食材新鮮度是基本：青菜要青翠，菇類要飽滿，豆腐豆包不能有油耗味。這點安平養菇場就贏在起跑點。
- 調味不過度掩蓋：素食可以很好吃，但不是靠加一堆味精或濃厚的醬料。要能嚐出食物本身的味道，像菜市仔嬤的餛飩湯就是好例子。
- 手藝與用心看得見：無論是祥和麻辣煲的複雜香氣，陽明春天的精巧擺盤，或是赤崁璽樓的古法新作，都需要師傅的功夫和心思。隨便煮煮的，騙不了人。
- 吃得飽也滿足：這點很重要！素食不是隻能吃草。斐得的奶油燉飯、寬巷子的麻辣鍋、慈香庭的三杯杏鮑菇，都能讓人吃得滿足又開心。人道Buffet就更不用說了。
- 價格反映價值：貴要有貴的道理（環境、食材、手藝），便宜也要有便宜的品質（新鮮、味道實在）。像菜市仔嬤CP值就超高，祥和和陽明春天貴，但體驗獨特。
一些真實的心得與小抱怨
說實在的，並不是每次探店都完美。有些店名氣很大，但實際吃過覺得普普，可能是期待太高？或是剛好踩到雷菜。有些店價格真的開得很高，雖然好吃，但荷包很痛，久久才能吃一次（看著你，陽明春天！）。還有些傳統小店，食物很讚，但環境真的比較克難，夏天沒冷氣吃得滿頭汗，這點就看個人接受度了。另外，我覺得有些店為了模仿葷食口感，用了太多再製素料，吃起來反而有種說不出的「假感」，我不是很愛。個人偏好吃得到原形食物風味的料理。
還有一點，就是份量問題。有些走高階精緻路線的（沒錯，又是祥和和陽明春天），份量對男生或大食量的人來說，真的就是剛剛好或稍少，不太可能吃撐。想吃粗飽，可能就要找慈香庭點合菜或是去人道Buffet拚了。這點選店時也得考慮進去。
素食真的可以這麼好吃嗎？
我知道很多朋友對素食的印象還停留在青菜豆腐、清湯寡水。拜託！那是沒找對地方啦！試試看祥和的麻辣豆腐煲，那個香氣和層次；或是寬巷子的紅麴麻辣湯底涮鮮菇，那個過癮；再不然點一盤斐得的松露薯條，那個邪惡感... 真的，現代素食的變化多端和美味程度，絕對超出你的想像。重點是要找到像這些展現忠義素食精神的用心店家。它們證明瞭素食可以很精彩、很滿足、很有「鍋氣」！
Q &A 時間
1. Q: 長期吃「忠義素食」這種型別的店，會不會不夠健康？感覺有些菜口味比較重？
A:這是好問題！我覺得關鍵在於「選擇」和「平衡」。像麻辣鍋、三杯這種當然口味較重，油脂或鈉含量可能較高，偶爾吃就好。點菜時可以多選清蒸、涼拌、燉湯類的菜餚，像寬心園的何首烏鍋、安平菇鍋的清湯底、赤崁璽樓的季節蔬菜料理都很不錯。多吃原型食物，避開過度油炸或加工素料。其實這些好店用的食材通常很新鮮，只要搭配得當，避開重口味陷阱，素食是很健康的選擇。
2. Q: 推薦的店有些價位很高，有沒有更平價的「忠義素食」日常選擇？
A:當然有！像高雄的菜市仔嬤素餛飩，超級親民又好吃，絕對是日常良伴。很多傳統市場裡或街邊也藏著賣素食麵、飯、羹的小攤子，通常價格都很實惠，口味也道地。重點是多走多問，巷弄裡常有驚喜。臺南安平養菇場的價格也算合理。臺北可能選擇少一點或價格稍高，但仔細找還是有，例如一些自助餐形式的素食店，夾喜歡的菜色，控制好份量也能經濟實惠吃到飽。別被那幾家高價店嚇到，忠義素食的精神在於用心，價格不是絕對。
3. Q: 帶非素食朋友吃這些餐廳，推薦哪幾家比較容易接受？
A:好問題！我會推薦：
- 喜歡麻辣/重口味：祥和蔬食 (點麻辣煲) 或 寬巷子火鍋 (紅麴麻辣湯底)，保證過癮。
- 喜歡鍋物/聚餐熱鬧：寬巷子火鍋 或 人道Buffet (選擇多不怕挑不到吃的)。
- 喜歡西式/義大利麵飯：斐得蔬食，口味大眾化。
- 想體驗精緻/新奇：赤崁璽樓 (懷舊創新) 或 陽明春天 (頂級體驗，但$$$)。
- 想試試經典小吃：高雄菜市仔嬤素餛飩，清爽不膩。
- 純粹想吃新鮮食材原味：臺南安平養菇場。重點是選對朋友可能感興趣的菜系或特色，通常接受度都很高，而且會顛覆他們對素食的刻板印象。畢竟，誰能抗拒好吃的東西呢？