發糕的本體就是米漿蒸出來的糕點，傳統上大多是拜拜、過年才會出現。很多人只會電鍋蒸熱就吃，但其實這樣反而容易讓口感軟爛，又帶一股水味。我試過把發糕切片用平底鍋乾煎，整個香氣完全不一樣，外層酥脆、內部Q彈，可以說是發糕吃法的隱藏版王者。
發糕的基礎吃法：直接與清蒸回熱
直接吃最能吃到發糕的原味，但前提是必須是剛出爐的發糕。新鮮發糕熱熱的超軟，帶一點米香和酒香，不過涼掉之後就開始變乾硬。如果你是要當天吃完，其實直接吃就很夠了；但如果放了一晚，還是建議回蒸。
電鍋回蒸的正確方法
回蒸最怕蒸完整個盤子都是水，發糕變爛。我自己的做法是：先將發糕切成厚片（大約2公分），放在盤子上，蓋上一張烘焙紙擋蒸氣水。電鍋外鍋放半杯水就夠，蒸到跳起後再悶2分鐘。這樣出來的發糕口感不會濕爛，也保有一點Q勁。
如果你沒有電鍋，用蒸鍋也一樣，只要水滾後放上去，中小火蒸5分鐘就好。
另外，我發現很多人忽略蒸氣水問題，都會在盤子裡積水，導致發糕底部爛爛的。墊個筷子把盤子架高，就能改善。這是老一輩才知道的小撇步。
升級吃法：香煎讓外皮恰恰
我對發糕的愛，就是從煎開始的。那年清明節拜拜完，阿嬤直接把發糕切片，丟進平底鍋用少少油煎到兩面金黃，端上桌時還滋滋作響。咬下去那個「恰恰」的脆皮，搭配裡面軟綿的米香味，我當場吃了三片。
煎發糕的關鍵步驟
- 發糕先切約1.5公分厚片，太薄容易碎，太厚裡面包不熱。
- 平底鍋中火熱鍋，倒入一小匙油，用廚房紙巾抹勻。
- 放入發糕，不要一直翻動，看到邊緣開始金黃再翻面。
- 兩面都煎到焦脆，盛起後撒一點鹽巴或胡椒鹽提味。
如果你想要更濃郁的奶油香，可以把沙拉油換成奶油。奶油加熱會產生焦香，搭配發糕的甜味，根本是咖啡廳等級的甜點。
如果你喜愛甜口味，可以在煎之前沾一層蛋液（加一點糖拌勻），煎出來的發糕就像法式吐司一樣軟嫩，假日早午餐這樣吃很享受。
創意吃法：炸、烤、氣炸
除了煎，接下來是更進階的玩法。氣炸鍋流行的年代，發糕當然也能進去烤。我試過用氣炸鍋直接把發糕切塊，噴一點油，設定160度、5分鐘，出來外皮酥脆、內部軟，和油炸有87%像，但清爽很多。
氣炸鍋加熱時間表
| 發糕狀態 | 溫度 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 冷藏直接放 | 160°C | 5分鐘 | 表面噴油或刷油 |
| 冷凍未解凍 | 160°C | 8分鐘 | 中間翻面一次 |
| 切丁焗烤 | 180°C | 10分鐘 | 加起司絲和果醬 |
氣炸鍋加熱的發糕，表皮會有點像餅乾，很適合當下午茶零嘴。我意外發現，冷掉的氣炸發糕更脆，吃起來卡茲卡茲，完全停不下來。
烤箱版本也很容易。發糕切丁放在烤碗裡，倒入一顆打散的蛋液（加入牛奶和一點糖），再鋪上起司絲，用180度烤到蛋液凝固、表面金黃，吃起來像鹹派又有米香，小朋友很買單。
還有一個隱藏版做法：把發糕切成小方塊，裹上麵包粉油炸，就是大人小孩都愛的「炸發糕」。麵包粉讓外皮更酥脆，內裡軟Q，沾點煉乳或花生粉，超過癮。
吃不完的發糕這樣保存與再加熱
發糕吃不完是日常，但保存方式錯了，口感直接崩壞。有些人直接放室溫，隔天就發酸；有些人冷藏後再蒸，結果變成一坨軟泥。以下是我試過最穩的保存與再加熱組合。
冷藏還是冷凍？
- 發糕常溫下可放1天，超過請冷藏，密封袋壓出空氣，冷藏可保存3天。
- 要放更久就冷凍。先切成每餐要吃的份量，用保鮮膜包緊，再放入冷凍袋，冷凍可放1個月。
- 冷凍前千萬不要洗，也不要在發糕表面灑水，那會加速老化。
各種加熱方式的優缺點
| 加熱方式 | 時間 | 口感 | 適合狀態 |
|---|---|---|---|
| 電鍋蒸 | 5分鐘 | 軟、帶水感 | 冷藏或冷凍回溫 |
| 平底鍋煎 | 每面3分鐘 | 外酥內軟 | 常溫或冷藏切片 |
| 氣炸鍋 | 5-8分鐘 | 乾爽酥脆 | 任何狀態 |
| 微波爐 | 30秒 | 容易乾硬 | 僅應急，不建議 |
我自己最推薦「先蒸後煎」的組合：冷凍取出的發糕先電鍋蒸3分鐘回軟，再下平底鍋煎到香酥，這樣兼具濕潤與脆度，很迷人也很好吃。
冷凍後的發糕除了蒸、煎，也可以直接丟進氣炸鍋，不用解凍，炸出來口感意外的好，很適合懶人。
發糕的鹹食吃法
很少人知道，發糕其實也能做成鹹料理。因為它是米製品，特性有點像寧波年糕，只需要切成條狀或丁狀，入湯或快炒都很搭。
我煮過一鍋「發糕菇菇湯」：香菇爆香後加水煮滾，放入發糕條和紅蘿蔔絲，調味後灑點白胡椒，發糕吸附湯汁，口感軟滑又帶彈性，非常暖心。另一種做法是發糕切丁，打蛋拌炒，加一點醬油和蔥花，就是一道創意家常菜，很適合清冰箱。
如果喜歡吃辣，可以在湯裡加一匙豆瓣醬，鹹香辣搭配米製品，冬天吃超級暖胃。
