大家好，我是個愛在廚房瞎搞的人，今天來聊聊簡易發糕做法。說實話，我第一次做發糕時，整個塌掉，硬得像石頭，害我被家人笑好久。但後來我慢慢摸索，發現其實沒那麼難，關鍵在幾個小細節。發糕是台灣常見的點心，過年過節總會看到，象徵發財高升，但很多人覺得做法複雜，其實不然。這篇文就是要分享我的經驗，讓你也能輕鬆上手。
為什麼我想寫這個？因為網上很多食譜都太專業，新手看了就頭痛。我自己失敗過幾次，才懂那些眉角。簡易發糕做法其實很親民，材料簡單，工具也不用多。如果你常失敗，別灰心，我懂那種感覺。下面我會一步步拆解，從材料到蒸煮，包你學會。
為什麼要學簡易發糕做法？
發糕不只是食物，它承載著文化意義，尤其在台灣，節慶時總少不了。學簡易發糕做法，可以省錢又健康，自己做的總比外面買的安心。我記得有次過年，買的發糕甜到膩，自己做的反而清爽。而且，過程很有趣，能放鬆心情。
你可能會問，發糕難不難？我覺得看人。如果你常烘焙，可能一次就成功；如果是新手，多試幾次也行。關鍵是別怕失敗。我第一次做時，發糕沒發起來，我以為是酵母問題，後來才知是溫度沒控制好。總之，學起來後，你會發現它超實用，隨時都能做來吃。
準備材料：你需要什麼？
做簡易發糕做法，材料很基本，大多家裡都有。我列出我的常用清單，你可以參考。記得，材料新鮮很重要，尤其是酵母，過期了就會失敗。
| 材料 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 200克 | 建議用品牌如水手牌，比較穩定 |
| 砂糖 | 80克 | 可改用黑糖，風味更濃 |
| 酵母粉 | 5克 | 新鮮酵母更好，但粉狀的方便 |
| 水 | 150毫升 | 溫水約40°C，太熱會殺死酵母 |
| 食用油 | 1湯匙 | 任何植物油都可，我喜歡用葵花油 |
| 泡打粉 | 1茶匙 | 可選，但加了更蓬鬆 |
這些材料在超市都買得到，總花費大概50元台幣左右，比外面買便宜多了。我常一次多買些，放冰箱備用。如果你第一次做，建議照我的比例，別亂改，免得失敗。
工具部分，你需要一個大碗、攪拌器或筷子、蒸鍋或電鍋。我個人偏愛用傳統蒸鍋，因為火候好控制。但電鍋也行，只是時間要調整。下面我會細說。
簡易發糕做法步驟詳解
現在進入正題，簡易發糕做法其實分幾個階段：混合、發酵、蒸煮。我一步一步來，順便分享我的失敗經驗，讓你避開地雷。
步驟一：混合材料
先把麵粉過篩，這步不能省，不然容易結塊。我曾經懶得篩，結果發糕吃起來有粉粒，超難受。然後把酵母和糖加入溫水中，攪拌均勻。水溫很重要，太冷酵母不活躍，太熱會死掉。我通常用手試，溫溫的就好。
接下來，把液體慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。用筷子或攪拌器都行，直到沒有乾粉。麵糊的稠度要像濃酸奶那樣，太稀或太稠都會影響發酵。我第一次做時，水加太多，麵糊太稀，發糕就塌了。所以，寧可慢慢加，別一次倒完。
然後加入油，攪拌均勻。油可以讓發糕更濕潤，不容易乾硬。整個過程大概5-10分鐘，別攪太久，免得麵筋過度發展。
步驟二：發酵過程
發酵是簡易發糕做法的關鍵。把麵糊蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。理想溫度是30-35°C，時間約1小時。如果天氣冷，可以放進烤箱開燈，或放在熱水旁。
我常犯的錯是發酵時間不夠。有次我急著出門，只發了30分鐘，結果發糕沒長高。後來我學乖了，發到麵糊體積變兩倍大，表面有氣泡就好。發酵過度也不行，會變酸，所以時間要拿捏好。
發酵好後，輕輕攪拌一下，排出大氣泡。這步能讓發糕組織更細膩。然後把麵糊倒入模具中，八分滿就好，因為蒸的時候還會膨脹。
步驟三：蒸煮技巧
蒸煮是簡易發糕做法的最後一步，也是最容易出錯的。用蒸鍋的話，水滾後再放進去，大火蒸15-20分鐘。電鍋的話，外鍋加一杯水，蒸到跳起。
火候控制很重要。我建議全程大火，但鍋蓋要留縫，免得水蒸氣滴落讓發糕濕掉。我第一次用電鍋蒸，沒留縫，發糕表面都是水，吃起來軟爛。
蒸好後，別馬上開蓋，等5分鐘再拿出來。這能防止發糕回縮。我曾經心急開蓋，發糕瞬間塌掉，超懊惱。冷卻後再脫模，這樣形狀才漂亮。
簡易發糕做法到這裡就完成了。聽起來簡單吧？但實作時總有意外。下面我整理一些常見問題，幫你解決疑難。
常見問題解答
做簡易發糕做法時，大家常問的問題，我列出來解答。這些都是我親身經歷或網友常問的。
為什麼我的發糕不發？可能原因有幾個：酵母失效、水溫不對、發酵時間不足。我建議檢查酵母日期，並用溫水激活。發酵時，如果室溫低，可以延長時間到1.5小時。
發糕可以放多久？常溫下大概2-3天，冷藏可放一週。但最好現做現吃，風味最佳。
能用其他粉類嗎？可以，比如用全麥粉，但口感會較粗。我試過，家人不太愛，所以還是推薦中筋麵粉。
簡易發糕做法中，糖能減量嗎？可以，但可能會影響發酵和口感。我通常用80克，甜度剛好。如果你怕甜，試試減到60克，但別太少。
蒸的時候為什麼發糕會裂開？這其實是好事，表示發得很好。但如果裂太大，可能是麵糊太乾或火太大。調整一下就好。
發糕失敗原因分析
失敗是常事，我整理一個表格，幫你快速找出問題。
| 失敗現象 | 可能原因 | 解決方法 |
|---|---|---|
| 發糕塌陷 | 發酵過度、蒸後開蓋太快 | 控制發酵時間、蒸後等5分鐘再開蓋 |
| 發糕不蓬鬆 | 酵母問題、麵糊太稠 | 換新鮮酵母、調整水量 |
| 表面濕黏 | 鍋蓋沒留縫、蒸煮時間不足 | 蒸時留小縫、確保水滾後再計時 |
| 內部有粉粒 | 麵粉沒過篩、攪拌不均 | 務必過篩、攪拌至均勻 |
| 顏色太深 | 火太大、糖太多 | 改用中火、減糖量 |
從我的經驗看，最常見的失敗是發酵問題。台灣天氣潮濕，夏天發酵快，冬天慢，要隨季節調整。我冬天常把麵糊放進微波爐（不開機）保溫，效果不錯。
個人經驗分享
我來說說我的故事。第一次做簡易發糕做法時，我照食譜做，但發糕硬得像磚頭。後來我發現是酵母過期了，從那以後，我養成檢查習慣。還有一次，我用黑糖代替砂糖，結果發糕顏色深，家人還以為烤焦了，但吃起來別有風味。
最近我試了加點南瓜泥，發糕更濕潤，顏色也漂亮。但要注意，加太多液體會影響比例。總之，多試幾次，你會找到自己的節奏。
簡易發糕做法讓我學會耐心。以前我總想快點完成，但烘焙急不得。現在我常週末做，當成親子活動，孩子也愛幫忙。
如果你第一次失敗，別放棄。我見過有人做了五次才成功，但一旦掌握，就變得很簡單。發糕不只適合節慶，平時當早餐或點心都行。
總結
簡易發糕做法不難，重點是細節。從材料準備到蒸煮，每一步都要小心。我建議新手從基本比例開始，熟了再變化。這篇文希望能幫到你，如果有問題，歡迎留言討論。
總之，發糕是台灣文化的寶藏，學起來後，你會愛上自製的樂趣。記住，失敗是過程，多練幾次就上手。祝大家都能做出完美的發糕！