草蝦料理怎麼做？台灣人氣餐廳與私房食譜全攻略

草蝦在台灣海鮮市場裡很常見，但你真的會挑嗎？煮出來老是覺得有腥味，或是肉質太老？我記得第一次自己煮草蝦，興沖沖買回家，結果火開太大，蝦子縮得像橡皮筋，整整浪費了一盤。後來跑遍各地餐廳，跟漁市場老師傅聊天，才慢慢摸出點門道。這篇文章，我想把這些年累積的經驗分享給你，從怎麼選草蝦、到煮出餐廳級美味，甚至台灣哪些店家值得一試，都會詳細說清楚。

如何挑選新鮮草蝦？內行人的秘訣

挑草蝦，很多人只看大小，其實這只是基本。我常去基隆崁仔頂漁市，那邊的攤販老闆告訴我，新鮮草蝦有幾個關鍵點，一般食譜很少提。

市場挑選要點

首先，看蝦殼的光澤。新鮮草蝦的殼應該帶點透亮的青灰色，不是死白或暗沉。用手輕輕按壓蝦身，要有彈性，按下去會回彈，如果軟趴趴的，可能放太久。再來，聞味道。新鮮海鮮有股淡淡的海水鹹味，但絕不是刺鼻的氨水味，那表示開始腐敗了。

蝦鬚和蝦腳也是指標。完整不斷裂的通常比較新鮮，但運輸過程難免有損傷，所以這點可以放寬。我發現一個小細節：蝦頭和身體連接處要緊密，如果鬆脫或變黑，可能不新鮮。價格方面，草蝦依大小分級，一般市場每斤約200到400元台幣，特大隻的會更貴。別貪便宜買特價品，品質往往有差。

保存與處理技巧

買回家如果不馬上煮，最好放冷藏，但別超過兩天。我試過把草蝦放冷凍，結果解凍後肉質變粉，鮮味大減。如果真的需要保存，用密封袋裝好，擠出空氣，冷凍最多一週。處理時，去腸泥是必須的。很多人用牙籤從背部挑，但我習慣用剪刀從蝦背剪開，順便讓料理時更入味。蝦頭別急著丟，熬湯底超鮮，做蝦鬆或炒飯時加進去，風味層次馬上提升。

有個錯誤我常看到：有些人會把蝦子泡水洗太久，這反而讓鮮味流失。快速沖洗，用廚房紙巾拍乾就好。

草蝦料理做法大公開：從簡單到進階

草蝦料理做法很多，從清蒸到油炸都可以。我分享兩個最受歡迎的食譜，一個是零失敗的蒜蓉蒸草蝦，另一個是台灣夜市經典的胡椒蝦。

蒜蓉蒸草蝦：零失敗的入門菜

這道菜看似簡單，但火候控制不好，蝦肉容易老。我的做法是：草蝦10隻，開背去腸泥。蒜頭5瓣切末，用小火爆香到金黃，別用大火，蒜會苦。加一點醬油、米酒和糖調味，淋在蝦子上。蒸鍋水滾後，放入蝦子，大火蒸3到4分鐘，看到蝦殼變紅就關火，悶1分鐘。時間千萬別超過，蝦肉熟成快，過頭就硬了。

我喜歡加點粉絲墊底，吸飽湯汁更美味。上次朋友來家裡，我這樣做，他們還以為是餐廳外賣的。

胡椒蝦：台灣夜市經典重現

胡椒蝦要做得好，關鍵在胡椒的選擇和炒製手法。你需要草蝦15隻、黑胡椒粒2大匙（現磨的比較香）、白胡椒1小匙、米酒適量。鍋子燒熱，乾鍋下黑胡椒粒炒香，這步驟能釋放香氣，但別炒焦。接著下草蝦，中火翻炒到蝦殼變色，淋米酒嗆鍋，蓋上鍋蓋悶1分鐘讓蝦熟。最後撒白胡椒和鹽調味。

夜市做法常用鐵鍋持續加熱，讓胡椒味更濃，但家庭爐火可能不夠力，我建議炒好後轉小火再翻幾下，讓蝦子均勻裹上胡椒。這道菜配啤酒絕佳，但小心別放太多鹽，胡椒本身就有鹹味。

草蝦料理的進階變化

如果你基礎掌握了，可以試試草蝦料理的進階版。比如蝦鬆，用草蝦剁碎，混合荸薺、油條碎快炒，包生菜吃，口感豐富。或是泰式酸辣蝦，用魚露、檸檬汁和辣椒調味，清爽開胃。我發現草蝦跟九層塔很搭，簡單炒一下，香氣撲鼻。

這些變化需要多點練習，但一旦上手，宴客時端出來，保證驚豔全場。

台灣必吃草蝦餐廳推薦

不想自己煮，台灣有不少餐廳把草蝦料理做得爐火純青。我整理了幾家我去過、覺得值得推薦的，涵蓋北中南，資訊都確認過，但營業時間可能變動，去之前最好再查一下。

海味珍的蒜蓉蒸草蝦，蝦肉彈牙，蒜香濃而不膩，我每次去必點。阿霞飯店的蝦鬆，草蝦鮮甜混合脆口配料，但分量偏小，適合兩人分享。海港城的泰式版本，酸辣調味平衡，適合夏天吃。漁市場小吃則贏在CP值，新鮮現炒，環境比較簡樸。

這些餐廳的評分來自Google地圖，價格是台幣計價。建議提早訂位，尤其假日。

草蝦料理常見問題與專家解答

在家煮草蝦總是容易過熟，該怎麼控制火候？

關鍵在時間。草蝦熟得快，清蒸或水煮時，看到蝦殼變紅、捲曲就該起鍋，通常不超過5分鐘。炒的話，中火快炒，蝦肉變色就差不多熟了。有個小技巧：蝦子下鍋前，用紙巾徹底擦乾，避免出水延長烹調時間，肉質也更緊實。

草蝦料理如何去除腥味？

腥味常來自腸泥和蝦頭內臟，處理時務必去除乾淨。烹調前，可以用米酒、薑片或檸檬汁稍微醃一下，但別太久，以免影響口感。蒸煮時加點紹興酒或米酒，也能去腥增香。另外，新鮮是關鍵，不新鮮的蝦子腥味重，再怎麼處理都沒用。

草蝦頭部變黑是壞掉了嗎？

不一定。蝦頭變黑通常是酵素作用，不代表腐敗，但新鮮度可能下降。如果聞起來有異味或肉質鬆軟，就別吃了。挑選時盡量選頭部緊實、顏色正常的蝦子，處理時把黑色內臟部分去除即可。

草蝦料理適合搭配什麼醬料或配料？

草蝦鮮味足，簡單的蒜蓉、胡椒或鹽烤就很好吃。進階一點，可以用九層塔、辣椒快炒，或搭配泰式酸辣醬、檸檬汁提味。我個人喜歡加點米酒和醬油清蒸，醬汁淋在飯上，超級下飯。配料上，粉絲、豆腐或蔬菜如蘆筍、洋蔥都很搭，能吸收蝦的鮮味。

寫到這裡，我想起第一次成功煮出完美草蝦的成就感。其實草蝦料理不難，重點在細節：挑對蝦、控制火候、大膽調味。台灣的海鮮資源豐富，草蝦更是隨手可得，無論自己煮或上餐廳，都能享受這道美味。希望這篇文章幫到你，如果有其他問題，歡迎分享交流。