還記得我第一次煎月亮蝦餅的時候，整個廚房都是煙，蝦餅黏在鍋底剝不下來，那樣子真是慘不忍睹。後來我花了整整一個月，試了各種方法，才終於掌握訣竅。月亮蝦餅煎這件事情，說難不難，但細節太多，一不小心就會失敗。今天我就把這些經驗整理出來，希望幫大家少走點彎路。
你可能會問，為什麼要自己煎月亮蝦餅？外面買現成的不是更方便嗎？但我告訴你，自己做的口感絕對不一樣，新鮮蝦仁的甜味和酥脆的外皮，是冷凍產品比不上的。而且，這可是台灣夜市的經典小吃，學會了還能在家宴客時秀一手。
月亮蝦餅是什麼？台灣小吃的代表之作
月亮蝦餅其實不是傳統台灣菜，據說是從泰式料理演變而來，但在台灣夜市發揚光大。為什麼叫月亮蝦餅？因為煎好的蝦餅圓圓的、金黃色的，像滿月一樣，名字就這麼來的。它主要是用蝦漿和魚漿混合，裹上春捲皮煎炸，吃起來外酥內嫩，沾點甜辣醬更對味。
我個人覺得，月亮蝦餅煎的成功關鍵在於蝦漿的新鮮度。有一次我用了不新鮮的蝦子，結果煎出來有腥味，整個毀了。所以啊，食材真的不能省。
月亮蝦餅的食材準備：新鮮才是王道
準備月亮蝦餅煎的食材，其實很簡單，但每個細節都很重要。以下是基本的食材清單，我通常會去傳統市場買，因為海鮮比較新鮮。
| 食材 | 數量 | 備註 |
|---|---|---|
| 新鮮蝦仁 | 300克 | 建議用草蝦或白蝦，去殼後重量 |
| 魚漿 | 100克 | 可以買現成的，或自製 |
| 春捲皮 | 4-6張 | 大型超市或雜貨店有賣 |
| 雞蛋 | 1顆 | 用來黏合 |
| 太白粉 | 2大匙 | 幫助定型 |
| 鹽和胡椒 | 適量 | 調味用 |
| 油 | 適量 | 煎炸用，建議用耐高溫的油如芥花油 |
蝦仁一定要新鮮，我曾經貪便宜買了冷凍太久的蝦子，結果水分太多，煎的時候一直出水，蝦餅變得軟爛。魚漿的部分，如果你講究一點，可以自製，但現成的也很方便。春捲皮要選薄一點的，這樣煎出來才會酥脆。
對了，有些人會加點豬油或肥肉增加香氣，但我試過後覺得太油膩，不太健康，所以現在都省略了。如果你想試試，可以加一小匙豬油拌入蝦漿。
月亮蝦餅煎的步驟詳解：一步一步來零失敗
煎月亮蝦餅的過程其實不複雜，但火候和時間控制是關鍵。我把它分成幾個步驟，跟著做應該沒問題。
然後是包餡。取一張春捲皮，放上適量蝦漿，再蓋上另一張春捲皮，用手壓平，邊緣要捏緊。我通常會用叉子在邊緣壓幾下，確保不會爆開。有些人會只包一層皮，但兩層皮煎出來更酥脆。
接下來就是煎了。鍋子要預熱，倒入適量的油，油溫大概160度左右。怎麼判斷油溫？可以丟一小塊麵粉進去，如果周圍起小泡泡就差不多了。放入蝦餅，用中小火煎，每面煎3-4分鐘，到金黃色就好。千萬別用大火，不然外面焦了裡面還沒熟。
我第一次煎的時候，因為沒耐心，開大火，結果蝦餅外面黑黑的，裡面還是生的。後來學乖了，用中小火慢慢煎，反而更省時間，因為不會失敗重來。
火候控制：成敗在此一舉
火候是月亮蝦餅煎最難的部分。太小的火，蝦餅會吸油，變得油膩；太大的火，容易焦。我建議用不沾鍋，油可以少一點，比較健康。另外，煎的時候不要一直翻面，一面煎夠時間再翻，這樣才會酥脆。
如果你有溫度計，油溫控制在160-180度最好。沒有溫度計的話，就看蝦餅下鍋後，周圍有細小的泡泡，就是合適的溫度。
煎好的月亮蝦餅要放在廚房紙巾上吸油，這樣吃起來不膩口。我通常會趁熱切塊，沾甜辣醬或檸檬汁吃，超讚的。
常見問題解答：為什麼我的月亮蝦餅總是失敗？
這裡整理一些我常被問到的問題，希望能幫到你。
這些問題都是我實際遇到過的，尤其是散開的問題，我失敗了好幾次才搞定。
進階技巧：讓你的月亮蝦餅更上一層樓
如果你已經掌握基礎，可以試試這些變化。比如在蝦漿裡加點切碎的荸薺或洋蔥，增加口感。或者用不同的沾醬，像是我試過用芒果醬搭配，酸甜口味很特別。
另外，煎月亮蝦餅的時候，可以試試用氣炸鍋。我個人覺得氣炸鍋的效果不錯，比較不油，但酥脆度稍差一點。溫度設180度，烤10-12分鐘，中間翻面一次。不過傳統煎的還是最香啦。
關於月亮蝦餅煎的更多資訊，你可以參考台灣觀光協會的網站，他們有介紹台灣小吃的歷史。另外，行政院農業委員會也有水產品選購指南，幫你挑新鮮蝦子。
最後，我想說，月亮蝦餅煎真的不難，多練習幾次就會了。記得火候控制好，食材新鮮，就能做出夜市級的美味。如果你有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。
好了，就這樣吧。希望這篇文章對你有幫助，下次煎月亮蝦餅時，試試我的方法，應該會更有信心。
