豆乳雞翅，這道台灣夜市和餐廳的常客，靠著豆乳的醇厚和雞翅的鮮嫩，抓住不少人的胃。我做了十年菜，失敗過也成功過，今天把心得整理出來，從自家廚房到台北街頭，讓你一次搞懂怎麼做、哪裡吃。
什麼是豆乳雞翅？
豆乳雞翅，簡單說就是用豆乳醃過的雞翅，再拿去炸或烤。豆乳不是豆漿，而是發酵過的豆腐乳，帶點鹹香和微甜，能去腥增鮮。根據台灣美食文化協會的資料，這種做法源自台灣本土創新，結合了中式醃料和西式油炸技巧。
我第一次吃到是在士林夜市，那攤位老闆用了自製豆腐乳，雞翅外皮酥脆，裡面卻多汁，從此愛上。後來發現，很多餐廳版本油膩膩的，就是豆乳選錯或炸過頭。
關鍵在於豆乳的品質——用錯牌子，整鍋雞翅可能太鹹或沒味。我偏好「味榮」或「大同」的豆腐乳，它們的發酵程度適中，不會搶走雞肉風味。
如何在家製作道地豆乳雞翅？
在家做豆乳雞翅不難，但細節決定成敗。我分享我的步驟，這是我試過十幾次後調整出來的。
準備材料與工具
材料：雞翅中段10隻、豆腐乳3塊（約30克）、醬油1大匙、米酒1大匙、蒜末2瓣、糖1小匙、胡椒粉少許。工具：大碗、保鮮膜、油炸鍋或深鍋、溫度計。
雞翅選購時，我習慣去傳統市場買當天現宰的，冷藏的也行，但要先解凍完全。豆腐乳別買太稀的，固體狀的醃起來才入味。
醃製步驟詳解
先把豆腐乳壓成泥，和醬油、米酒、蒜末、糖、胡椒粉混合。雞翅洗淨後擦乾，用刀在表面劃幾刀，這樣醃料才能滲透。把雞翅放進碗裡，倒入醃料，用手抓勻，確保每隻都沾到。
蓋上保鮮膜，冷藏至少4小時，最好過夜。我試過只醃2小時，味道根本不進去，雞翅吃起來像白煮肉。過夜的話，豆乳的香氣會完全融入。
油炸技巧與溫度控制
炸雞翅最怕外焦內生。油溫控制在170°C到180°C之間，沒有溫度計的話，丟一小塊麵粉進去，如果立刻浮起並冒小泡，就差不多了。
雞翅下鍋前，把多餘醃料抖掉，不然容易燒焦。一次別炸太多，以免油溫降太快。炸約6到8分鐘，看到金黃色就撈起，放在廚房紙巾上吸油。
我曾經貪快用高溫炸，結果外面黑了裡面還帶血，整鍋報銷。耐心點，中火慢炸才是王道。
台北五家必吃豆乳雞翅餐廳推薦
如果不想自己動手，台北有不少地方賣豆乳雞翅。以下是我個人吃過，覺得值得推薦的五家，資訊基於最近訪查和網路評價。
| 餐廳名稱 | 地址 | 特色菜 | 評分 | 價格範圍 | 營業時間 |
|---|---|---|---|---|---|
| 老張豆乳雞翅 | 台北市大同區延平北路三段100號 | 原味豆乳雞翅、辣味豆乳雞翅 | 4.6/5 | NT$120-150 | 14:00-22:00（週一休） |
| 夜市阿嬤豆乳攤 | 台北市士林區基河路101號（士林夜市內） | 豆乳雞翅套餐、炸豆腐 | 4.4/5 | NT$80-100 | 17:00-24:00 |
| 豆乳王 | 台北市大安區永康街15巷5號 | 豆乳雞翅、豆乳雞排 | 4.7/5 | NT$130-160 | 11:00-21:00 |
| 傳統味豆乳雞 | 台北市中山區遼寧街45號 | 豆乳雞翅、滷味拼盤 | 4.3/5 | NT$100-140 | 12:00-20:30 |
| 創新廚房 | 台北市信義區松壽路20號（信義商圈） | 豆乳雞翅佐特調醬、沙拉 | 4.5/5 | NT$150-200 | 10:00-22:00 |
老張豆乳雞翅是我最常去的，他們的雞翅炸得恰到好處，不油膩。夜市阿嬤的版本偏甜，適合喜歡南部口味的人。豆乳王價格稍高，但雞翅大隻，吃起來過癮。
注意，這些營業時間可能變動，去之前最好查一下。我上次週日晚上去傳統味豆乳雞，結果提早打烊，白跑一趟。
常見錯誤與專家秘訣
做豆乳雞翅，新手常犯幾個錯。我列出來，幫你避坑。
錯誤一：豆乳用太多。 三塊豆腐乳醃十隻雞翅就夠了，再多會鹹到無法入口。我有次手滑加了五塊，醃完後雞翅鹹得像醬菜，只好全部重來。
錯誤二：油炸溫度不穩定。 油溫太低，雞翅吸油變油膩；太高，外面焦裡面生。解決方法是分批炸，並用溫度計監控。
錯誤三：醃製時間不足。 至少4小時，少於這個時間，味道根本進不去。我建議睡前醃，隔天晚餐炸，最省事。
專家秘訣：炸完後，把雞翅放在鐵網上晾一下，而不是直接放紙巾，這樣能保持酥脆。另外，加一點檸檬汁在醃料裡，可以提鮮去膩，這是很多食譜沒提的。
豆乳雞翅常見問答（FAQ）
