醬咖哩終極指南：台北必吃餐廳與自製秘訣大公開

如果你問我台灣有什麼食物能讓人一吃就上癮，我絕對會投醬咖哩一票。這種濃郁中帶點甜辣的咖喱醬，淋在飯上或搭配肉類，簡直是完美組合。但問題來了，外面賣的醬咖哩餐廳那麼多，哪家才值得專程跑一趟？或者，你想在家自己煮，卻總是搞不定那個味道？這篇文章就是我吃了十幾年醬咖哩的心得，從台北三家我反覆回訪的餐廳，到在家自製的關鍵步驟，通通整理給你。

台北三家必吃醬咖哩餐廳推薦

先說我的標準：醬咖哩不能太稀，香料味要夠但不過嗆，價格最好親民些。以下這三家是我從學生時代吃到現在，每次有朋友來台北玩，我都會帶他們去試試的店。記得，這些都是個人偏好，但至少我去過不下十次，應該有點參考價值。

1. 老陳咖喱屋 – 中山區的隱藏版美味

地址在台北市中山區民生東路一段的小巷裡，沒有明顯招牌，但門口總有人在排隊。營業時間是週一到週六的11:30到14:00、17:00到20:00，週日公休，別白跑一趟。他們的醬咖哩走日式風格，但加了台灣人愛的甜味，我每次點雞肉醬咖哩飯，價格180元，附一碗味噌湯。

特色是醬汁濃到可以黏在湯匙上，雞肉燉得軟爛，完全吸收咖喱味。我帶過一個日本朋友去，他吃完說這比他在家鄉吃的還順口。不過，店面很小，大概只有十個座位，建議避開尖峰時段。有一次我中午十二點半去，等了二十分鐘才入座，但為了那口醬汁，我覺得值得。

2. 醬咖哩專賣店 – 大安區的創意選擇

這家在大安區和平東路二段上，Google評分4.5星，營業時間從11:00到21:00，全年無休，很方便。他們主打自選配料，你可以選牛肉、豬肉或蔬菜醬咖哩，價格從200元到250元不等。我常點牛肉醬咖哩，加價30元多一份起司，融化在醬汁裡超級罪惡。

他們的醬咖哩偏辣，但辣度可以調整，我建議選中辣，最能帶出香料層次。缺點是價格稍高，而且有時候醬汁的濃稠度不穩定，我有次去吃到比較稀的版本，感覺少了點滿足感。但整體來說，配料新鮮，環境乾淨，適合朋友聚餐。

3. 傳統咖喱王 – 萬華區的老字號

在萬華區廣州街夜市附近，開了超過二十年，地址是台北市萬華區廣州街某號（實際位置有點難找，但問當地人都知道）。營業時間只有晚上17:00到22:00，週一休息。價格最便宜，醬咖哩飯150元，加蛋多加10元。

這家的醬咖哩是台味最重的，用大量洋蔥和紅蘿蔔熬煮，甜味明顯，香料味較淡。我喜歡它那種家常感，就像媽媽煮的版本。但如果你期待濃郁的咖喱衝擊，可能會覺得不夠味。我帶過一個咖喱狂熱者去，他嫌香料不夠複雜，但我自己很愛這種懷舊風格。

為了讓你更好比較，我整理成表格：

這三家各有千秋，我建議從傳統咖喱王入門，再試另外兩家。當然，台北還有很多其他選擇，但這三家是我認為最不容易踩雷的。

如何在家自製道地醬咖哩？

如果你跟我一樣，吃多了外食就想自己動手，那自製醬咖哩絕對是個好選擇。但說實話，我第一次煮的時候，搞出一鍋稀得像湯的失敗品。後來請教了一個在餐廳工作十年的朋友，才發現關鍵在幾個小細節。

準備材料清單：別省這些東西

很多人會買現成的咖喱塊，但要做醬咖哩，我建議從香料開始。基礎材料包括：洋蔥兩顆、紅蘿蔔一條、馬鈴薯一顆、雞肉或牛肉300克、咖喱粉兩大匙、麵粉一大匙、醬油一匙、糖一匙、高湯500毫升。如果你想要更濃郁，可以加蘋果泥或蜂蜜，但這不是必須。

我發現新手常犯的錯誤是省略麵粉，麵粉用來炒成糊，是醬汁濃稠的關鍵。還有，咖喱粉最好選台灣品牌，像工研或大王，因為它們的配方比較適合本地口味。我有次用印度咖喱粉，結果味道太衝，家人都不愛。

步驟詳解與常見錯誤

第一步，把洋蔥切絲，用小火炒到金黃色，這可能要花二十分鐘，但千萬別急，焦糖化的洋蔥是甜味的來源。我曾經偷懶用大火，結果洋蔥燒焦，整鍋醬都有苦味。

第二步，加入肉類和蔬菜炒熟，然後撒上咖喱粉和麵粉，炒個兩分鐘，直到聞到香氣。這裡的常見錯誤是麵粉沒炒勻，煮出來會有粉粒感。

第三步，倒入高湯，加醬油和糖，煮沸後轉小火燉三十分鐘。期間要偶爾攪拌，避免黏鍋。最後，如果醬汁太稀，可以加一點玉米粉水勾芡；太濃就加點水調整。

我朋友教我一招：燉好後關火，放涼再加熱一次，醬汁會更濃郁。我試過，真的有效，可能是因為澱粉有時間充分融合。

自製醬咖哩的成本大約100元，可以煮出四人份，比外食划算多了。而且你可以控制鹹度和辣度，像我家人不吃辣，我就少放咖喱粉，多放點蔬菜。

醬咖哩的常見問題與專家解答

這部分是我收集身邊朋友常問的問題，加上我自己的經驗回答。希望幫你避開一些坑。

自製醬咖哩總是太稀，該怎麼補救？

別急著加水或加粉。先確認是不是燉煮時間不夠，至少需要三十分鐘讓醬汁收濃。如果還是稀，可以在關火後加一小塊奶油或一匙太白粉水，邊加邊攪拌，直到達到你要的濃稠度。很多人一開火就猛加粉，結果醬汁變糊，失去滑順口感。

醬咖哩放在冰箱可以保存多久？

冷藏最多三天，冷凍可以放一個月。但冷凍後再加熱，醬汁可能會分離，建議解凍後用小火慢慢加熱，邊熱邊攪拌。我習慣煮一大鍋分裝冷凍，但實話說，冷凍過的風味會稍微流失，最好一週內吃完。

為什麼餐廳的醬咖哩顏色比較深，自己煮的卻偏黃？

這通常和醬油或焦糖化程度有關。餐廳可能用黑醬油或炒糖色來加深顏色。在家裡，你可以把洋蔥炒更久一點，或者加一點點巧克力或咖啡粉（沒錯，真的有用），但量要少，不然會搶味。我試過加半匙即溶咖啡，顏色變深了，但味道沒太大變化。

寫到這裡，我發現醬咖哩這東西，說簡單也不簡單，但一旦掌握訣竅，就能變出各種花樣。無論是去餐廳吃還是自己煮，關鍵在於找到適合自己口味的平衡點。希望這篇文章能幫你少走點彎路，快點享受那份濃郁美味。