你是不是也愛吃杯子蛋糕？那種一口一個的滿足感，無論是下午茶還是派對點心都超適合。但自己在家做，總覺得比不上外面賣的？別擔心，這篇食譜就是要幫你解決所有問題。我做了十年烘焙，從失敗中累積了不少經驗，今天全部分享給你。
我第一次做杯子蛋糕時，頂部總是裂開，口感又乾又硬，差點放棄。後來才發現，問題出在材料溫度和攪拌方式。這些細節，很多食譜不會寫，但卻是成功的關鍵。
杯子蛋糕的必備材料與工具
要做杯子蛋糕，首先得準備對的材料。我發現很多人失敗，是因為用了不對的麵粉或奶油。這裡列出我的必備清單，都是經過反覆測試的。
- 低筋麵粉：120克，記得過篩，這樣蛋糕才會蓬鬆。我喜歡用台灣本土品牌，如洽發，品質穩定。
- 砂糖：100克，我喜歡用細砂糖，更容易溶解。如果你怕甜，可以減到80克，但別少於70克，否則影響結構。
- 無鹽奶油：80克，室溫軟化，但別融化。軟化到用手指可以輕鬆按壓的程度。
- 雞蛋：2個，也是室溫。如果從冰箱拿出，可以泡在溫水裡5分鐘。
- 牛奶：60毫升，全脂或低脂都可以。我用全脂，味道更香濃。
- 泡打粉：1茶匙，確保在有效期內。過期的泡打粉會讓蛋糕塌陷。
- 香草精：1茶匙，增加風味。可以換成檸檬汁或可可粉，做不同口味。
工具部分，你需要攪拌盆、電動攪拌器、橡皮刮刀、杯子蛋糕模和紙杯。如果沒有電動攪拌器，用手打也可以，但會比較累。我推薦用矽膠刮刀，更容易拌勻麵糊。
這些材料在台灣的超市或烘焙材料行都買得到，比如食品材料行或網路商店。價格不貴，一套下來大約200-300台幣。
零失敗杯子蛋糕食譜步驟詳解
接下來是具體步驟。跟著做，保證成功。我把它分成幾個階段，每個階段都有小技巧。
前置準備工作
先把烤箱預熱到180°C。杯子蛋糕模放上紙杯。材料都量好備用。這個步驟看似簡單，但很多人跳過，結果手忙腳亂。
麵糊製作關鍵技巧
1. 在攪拌盆裡，把軟化的奶油和砂糖用電動攪拌器打發，直到顏色變淺、體積變大。這一步很重要，打發不夠，蛋糕就不蓬鬆。我通常打3-5分鐘，中速就好。
2. 分次加入雞蛋，一次一個，每加一個都要攪拌均勻。我常看到新手一口氣全加進去，結果油水分離，蛋糕就毀了。如果出現分離，可以加一點麵粉挽救。
3. 加入香草精，拌勻。
4. 把過篩的麵粉和泡打粉分兩次加入，用橡皮刮刀輕輕拌勻。記住，不要過度攪拌，只要看不到乾粉就好。過度攪拌會讓麵粉出筋，蛋糕變硬。我用切拌的方式，從底部翻上來。
5. 最後加入牛奶，輕輕拌勻。麵糊應該是有光澤、稍微濃稠的狀態。
裝模與烘烤
把麵糊倒入紙杯，大約七分滿。太多會溢出來，太少蛋糕長不高。我用量勺或冰淇淋勺，比較均勻。放進預熱好的烤箱，烤18-20分鐘。用牙籤插入中心，拔出來乾淨就是熟了。
烤的時候，不要開爐門，至少前15分鐘不要。溫度變化會影響膨脹。
烘烤過程中的關鍵細節
烤箱溫度是關鍵。每個烤箱脾氣不同，建議用烤箱溫度計確認。我的經驗是，如果蛋糕頂部裂開，可能是溫度太高；如果回縮，可能是沒烤熟或開爐門太頻繁。
台灣的家用烤箱通常溫度不均，可以把烤盤放在中層，並在烤到一半時轉向，讓受熱均勻。根據美國烘焙協會的建議，烤箱預熱至少10分鐘，確保溫度穩定。
烤好後，不要馬上拿出來，讓它在烤箱裡悶5分鐘。這樣可以減少回縮，蛋糕更穩定。
常見杯子蛋糕問題與解決方案
這裡整理一個表格，讓你快速對照問題和解決方法。這些都是我自己遇過的情況，網路上很少人講這麼細。
| 問題 | 可能原因 | 解決方法 |
|---|---|---|
| 蛋糕塌陷 | 沒烤熟、泡打粉過期、麵糊過度攪拌 | 確保烤熟、檢查泡打粉、輕拌麵糊 |
| 頂部開裂 | 烤箱溫度太高、麵糊裝太滿 | 降低溫度至170°C、裝七分滿 |
| 口感乾澀 | 過度攪拌、烤太久、牛奶量不足 | 控制攪拌時間、縮短烘烤、增加牛奶 |
| 回縮 | 沒烤透、冷卻太快、泡打粉不足 | 烤足夠時間、在烤箱悶一下、檢查泡打粉 |
| 顏色不均 | 烤箱溫度不均、烤盤位置不對 | 使用烤箱溫度計、調整烤盤位置 |
如果你遇到其他問題，可以留言問我。我常在自己的烘焙社團裡回答這類問題。
杯子蛋糕裝飾與變化創意
杯子蛋糕烤好後，一定要完全冷卻再裝飾。否則奶油霜會融化，弄得一團糟。我通常放涼1小時。
裝飾材料可以簡單用鮮奶油打發，或做奶油霜。奶油霜的配方：無鹽奶油100克打發，加入糖粉150克和一點牛奶，打到滑順。如果想省事，市售的現成奶油霜也可以，但自己做的更健康。
變化口味方面，把香草精換成20克可可粉，就是巧克力杯子蛋糕。或加入檸檬皮屑和檸檬汁，變成檸檬口味。我還試過加入抹茶粉，做成日式風味，很受歡迎。
節慶時，加點食用色素或糖珠，更吸睛。聖誕節可以做紅綠配色，生日派對灑上糖粒。裝飾工具可以用擠花袋和花嘴，網路上有教學影片。
專家私房秘訣：避免這些新手錯誤
這裡分享幾個很少人提的錯誤。第一，不要用冰的奶油和雞蛋，室溫材料更容易混合。但如果你忘了提前拿出來，可以把雞蛋泡在溫水裡幾分鐘，奶油切成小塊室溫放。
第二，量材料時，用秤比用量杯準。麵粉用量杯量，容易壓實，導致比例錯誤。我推薦用電子秤，精度到1克，台灣的烘焙材料行都有賣，價格約500台幣。
第三，烤好後，不要馬上拿出來，讓它在烤箱裡悶五分鐘，這樣可以減少回縮。這個技巧是我從一個法國烘焙師那裡學來的，很有效。
第四，麵糊不要裝滿模具，七分滿就好。我第一次做時裝到九分滿，結果溢出來，清洗烤箱很麻煩。
第五，如果你要做大量杯子蛋糕，可以先把麵糊做好，冷藏30分鐘再烤，這樣烘烤更均勻。但別冷藏超過1小時，泡打粉會失效。