| 常見錯誤 | 解決方法 | 重要性等級 |
|---|---|---|
| 扇貝煮過頭變硬 | 控制火候，中小火煎或蒸3-5分鐘 | 紅色（高風險） |
| 沒去內臟導致腥味 | 用小刀輕輕刮除黑色部分 | 綠色（必做） |
| 調味太重蓋過鮮甜 | 用鹽、檸檬汁提味，避免醬油 | 黃色（注意） |
蒜香奶油煎扇貝
這個食譜是我在老爸餐廳學的招牌菜，簡單快速，超級適合新手。為什麼選它？因為蒜香和奶油能引出扇貝的天然甜味，煎出來的表面金黃酥脆，裡面卻多汁嫩滑。有一次我趕時間用大火煎，結果焦了半邊，吃起來像炭烤（慘），從此學會耐心是美德。 食材部分，我強調新鮮和簡單。臺灣市場很容易買到這些，像蒜頭用臺灣本地的就夠香，奶油選無鹽的才不會太鹹。來看看詳細清單：
- 新鮮扇貝：6-8顆（去殼洗淨，擦乾水分）
- 蒜頭：3大瓣（切末）
- 無鹽奶油：2大匙
- 橄欖油：1小匙
- 鹽和黑胡椒：適量
- 新鮮巴西里：少許（裝飾用，不放也行）
做法呢，分成三步驟，重點在火候控制。第一步，熱鍋加橄欖油和一半奶油，中火加熱到微冒煙；第二步，放入扇貝，每面煎2-3分鐘，別急著翻面，等金黃色再動；第三步，加入蒜末和剩餘奶油，快速拌炒30秒，撒鹽胡椒起鍋。全程不超過10分鐘，超級省時。記得扇貝下鍋前一定要擦乾，否則油爆得滿廚房都是（我上次就燙到手，痛死）。
扇貝蒸蛋
這道是臺灣家常菜的精華，滑嫩蒸蛋配上鮮美扇貝，營養滿分又好消化。我超愛拿它當早餐，尤其宿醉後吃一碗，整個人活過來！靈感來自臺南一家老店，他們的版本加了點柴魚湯，我把食譜改良得更容易上手。食材講究鮮度，扇貝要選小顆的，蒸出來才不會老。 來看食材清單，都很基本，超市都買得到：
- 新鮮扇貝：4-6顆（去殼切小塊）
- 雞蛋：3顆
- 高湯或水：300ml（用柴魚湯更香）
- 醬油：1小匙
- 鹽：少許
- 青蔥：1根（切末裝飾）
做法分兩階段：蒸蛋基底和加扇貝。先打散雞蛋加高湯和鹽，過篩一次讓質地更細；倒入碗中，大火蒸5分鐘到半凝固；接著鋪上扇貝塊，淋點醬油，再蒸5分鐘起鍋，撒蔥花。總時間10分鐘搞定。小心蒸過頭蛋會變蜂窩狀，我第一次做就失敗，吃起來像海綿（噁）。
泰式扇貝沙拉
夏天吃這個最爽口！靈感來自泰國旅行時的路邊攤，我把醬汁調得更適合臺灣口味，甜甜辣辣超開胃。扇貝料理中加入點異國風，能讓餐桌不無聊。關鍵在醬料平衡，太辣的話扇貝鮮味就被蓋掉，我有次手抖放太多辣椒，辣到狂喝水（糗）。 食材強調新鮮蔬菜和自製醬汁：
- 新鮮扇貝：8顆（燙熟放涼）
- 小黃瓜：1條（切絲）
- 紅蘿蔔：半條（切絲）
- 薄荷葉：一把
- 花生碎：2大匙
- 魚露：2小匙
- 檸檬汁：1大匙
- 糖：1小匙
- 蒜末和辣椒：適量
做法超輕鬆：扇貝先滾水燙1分鐘撈起；蔬菜絲拌一起；醬料材料全混勻，淋上去拌勻撒花生。冰鎮一下更入味。這道扇貝料理強調冷食，別煮扇貝太久，否則口感變差。
- 扇貝柱（最嫩，適合煎烤）
- 卵（超營養，但處理麻煩）
- 邊肉（有嚼勁，煮湯很棒）
你們覺得奇怪嗎？為什麼卵排在第二？因為它腥味重，新手容易搞砸。說到季節影響，臺灣扇貝旺季是秋冬，這時買最划算；夏天品質較差，我建議冷凍儲存。來張表格比較不同扇貝來源，顏色標示推薦度：
| 來源地 | 新鮮度 | 價格帶 | 推薦星等 |
|---|---|---|---|
| 澎湖 | ★★★★★ | NT$300-500/斤 | 五星必買 |
| 東北角 | ★★★☆☆ | NT$200-400/斤 | 三星普普 |
| 進口 | ★★☆☆☆ | NT$150-300/斤 | 一星不推 |
A: 重點在徹底洗淨和去內臟。買回來的帶殼扇貝，先刷洗外殼；開殼後用小刀刮掉黑色內臟部分。洗完泡冰水10分鐘，就能去除殘留腥味。
A: 可以，但品質差一點。解凍要用冷藏慢慢化冰，別用熱水。解凍後擦乾水分再用，否則煎起來會出水影響口感。
A: 臺灣啤酒或白酒都讚！清爽酒體能襯託鮮甜，紅酒反而太濃搶味。試試看，保證提升層次。