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早上六點，台北街頭已經飄出陣陣香氣。那是豬大骨熬煮的高湯，混合著米粒、香菇和肉燥的味道，從老店鐵鍋裡冒出來。我站在店門口，看著老闆熟練地舀起一碗熱騰騰的鹹粥，旁邊擺著油條和醬菜。這畫面，就是我記憶中的台灣早餐。
古早味鹹粥不只是填飽肚子的食物，它承載了太多回憶。小時候跟阿公去市場，他總會帶我吃一碗；現在自己住台北，週末早起就為了那一口。但你知道嗎？很多人以為古早味鹹粥就是隨便煮的稀飯加料，其實差遠了。我吃過不下五十家店，有些讓我驚豔，有些卻讓我搖頭。今天，我想用這十年吃粥的經驗，跟你聊聊這道傳統美味。
古早味鹹粥是什麼？不只一碗粥那麼簡單
先釐清一個觀念：古早味鹹粥不是廣東粥那種熬到米粒化開的綿密口感，也不是清粥小菜那種白粥配菜。它介於兩者之間，米粒分明卻又吸飽湯汁，配料通常有肉燥、香菇、蝦米、高麗菜，有時候加點蚵仔或肉絲。
關鍵在於「古早味」三個字。這意味著做法傳統，用料實在，沒有太多花俏的添加。湯頭要用豬大骨或雞骨慢熬，米選用台灣在來米或蓬萊米，因為這兩種米煮起來比較Q，不會爛糊。配料得先炒香，再跟生米一起煮，讓味道融合。
根據行政院農業委員會的資料，台灣稻米品種多樣，適合煮粥的品種得兼具黏性和彈性。這點在古早味鹹粥上特別重要，因為米粒不能太軟爛，否則口感全失。
穿越時光：古早味鹹粥的歷史與文化意義
古早味鹹粥的起源，可以追溯到台灣農業社會時期。那時候物資不豐裕，農家早上要下田工作，需要一碗耐餓又營養的早餐。於是，把剩飯或生米加上家裡現有的配料，像菜脯、香菇、豬肉碎，煮成一鍋鹹粥，全家人分著吃。
這道菜反映了台灣人的節儉與創意。什麼食材都能加進去，變出不同風味。北部喜歡加肉燥和油蔥酥，南部可能偏愛海鮮如蚵仔或花枝。我問過一位八十歲的阿嬤，她說戰後那段日子，鹹粥是奢侈的，因為有肉有菜，只有節慶或客人來才煮。
現在，古早味鹹粥成了庶民美食的代表。從路邊攤到老字號餐廳，都能看到它的身影。它不只是食物，更是一種文化傳承。每次吃，都像在聽一個老故事。
老饕帶路：台北5家不能錯過的古早味鹹粥店
如果你來台北，想找道地的古早味鹹粥，我推薦這5家。都是我親自吃過，反覆比較的結果。每家風格不同，價格也實惠。
| 店名 | 地址 | 特色菜 | 評分（滿分5） | 價格範圍（一碗） | 營業時間 |
|---|---|---|---|---|---|
| 阿婆鹹粥 | 台北市大同區延平北路三段100號 | 招牌鹹粥、油條、滷蛋 | 4.5 | 60-80元 | 06:00-14:00（週一休） |
| 周記肉粥 | 台北市萬華區廣州街88號 | 肉粥、紅燒肉、豬肝 | 4.3 | 70-90元 | 08:00-19:30（全年無休） |
| 老張鹹粥 | 台北市中山區民生東路一段50號 | 海鮮鹹粥、炸蚵仔、小菜 | 4.6 | 80-120元 | 11:00-21:00（週日休） |
| 傳統鹹粥店 | 台北市信義區永吉路30巷弄內（無門牌，攤位） | 古早味鹹粥、菜脯蛋、醬瓜 | 4.2 | 50-70元 | 05:30-10:30（賣完為止） |
| 永樂鹹粥 | 台北市大同區迪化街一段50號 | 綜合鹹粥、炸豆腐、涼拌小黃瓜 | 4.4 | 65-85元 | 07:00-15:00（週三休） |
阿婆鹹粥是我最常去的。老闆娘堅持用豬大骨熬湯超過六小時，米粒煮得恰到好處，不會太軟。但我要說，他們的油條有時候不夠脆，可能是放久了。如果你喜歡脆口，最好早點去。
周記肉粥的紅燒肉是一絕，但鹹粥本身偏油，我吃過幾次覺得負擔有點大。老張鹹粥的海鮮新鮮，價格稍高，但環境乾淨，適合帶家人。傳統鹹粥店隱身在市場裡，沒有招牌，得靠在地人帶路。粥品簡單，卻有濃濃人情味。
我個人偏愛阿婆鹹粥，因為湯頭清澈，不加味精。但如果你喜歡濃郁口感，老張鹹粥的蝦米和香菇爆香得很到位。永樂鹹粥的炸豆腐外酥內嫩，配粥一絕。
在家也能做！古早味鹹粥的黃金比例與秘訣
外面吃一碗要七八十元，自己做不僅划算，還能調整口味。我試過無數次，失敗的粥不是太稠就是太淡。後來跟一位老師傅學到關鍵，分享給你。
食材準備
- 蓬萊米一杯（約180克）
- 豬大骨或雞骨高湯一公升
- 香菇三朵，泡軟切片
- 蝦米一小把，洗淨
- 肉燥一百克
- 高麗菜半顆，切絲
- 油蔥酥、醬油、鹽、白胡椒粉適量
步驟解析
第一，米洗淨後浸泡三十分鐘，瀝乾備用。很多人直接煮，但浸泡過的米更容易煮透，節省時間。
第二，熱鍋加少許油，爆香香菇和蝦米，直到香氣出來。這步驟不能省，香味全靠這裡。
第三，加入肉燥炒散，倒入高湯和米，大火煮滾後轉小火，蓋鍋燉煮四十分鐘。記得偶爾攪拌，防止黏鍋。
第四，加入高麗菜絲，再煮十分鐘。最後用醬油、鹽、白胡椒粉調味，撒上油蔥酥。
秘訣是什麼？高湯要用豬大骨熬至少兩小時，濾掉雜質。米和湯的比例一比八，這樣煮出來不會太稠。還有，調味料最後加，避免蔬菜出水影響口感。
我曾經貪快，用電鍋煮，結果米粒太爛，失去口感。後來改回瓦斯爐，小火慢炖，才抓到訣竅。另外，蝦米選乾燥的，泡軟後香味更足。肉燥可以用豬絞肉自己炒，加點醬油和五香粉，味道層次更豐富。
一碗好的古早味鹹粥，米粒分明，湯頭清澈，配料香氣融合。吃之前撒點芹菜末，味道更棒。夏天配醬瓜，冬天加點油條，就是完美一餐。
關於古早味鹹粥，你可能還想問...
寫到這裡，突然想起小時候跟阿公去市場，他總會帶我去吃一碗鹹粥。那時候覺得普通，現在卻成了回憶。食物不只是食物，更是文化的載體。古早味鹹粥之所以迷人，因為它簡單、實在，就像台灣人的性格。
如果你還沒試過，找個週末去台北走走。從阿婆鹹粥開始，一碗下肚，你會懂我在說什麼。或者，自己動手煮，雖然可能失敗幾次，但成功的那一刻，成就感無可比擬。
美食的路上沒有終點，只有不斷探索。古早味鹹粥只是起點，台灣還有太多傳統美味等著我們發現。下次，或許聊聊肉圓或碗粿？但那是另一個故事了。