清燉排骨湯食譜：零失敗家常做法，湯頭清澈鮮美秘訣大公開

說起清燉排骨湯，這可是台灣家家戶戶都會做的家常湯品，但你真的會做嗎？我記得第一次自己嘗試時，湯頭渾濁不說，排骨還帶點腥味，簡直是災難。後來跟媽媽學了幾招，才發現原來小細節這麼重要。這篇清燉排骨湯食譜就是要分享這些實用技巧，讓你也輕鬆做出餐廳級的水準。

為什麼清燉排骨湯這麼受歡迎？簡單啊，湯頭鮮美、營養豐富，冬天喝暖身，夏天喝開胃。而且這道湯品變化多端，你可以加蘿蔔、玉米，甚至中藥材，隨個人喜好調整。但基礎功一定要扎實，不然再多的配料也是白搭。

準備材料：新手必看清單

做清燉排骨湯食譜的第一步，就是準備材料。別小看這個步驟，選對材料湯頭就差很多。我通常去傳統市場買，排骨要選帶點肥肉的，這樣湯才會香。以下是基本清單，你可以根據人數調整。

有些人喜歡加紅蘿蔔或白蘿蔔，那也不錯，但記住蘿蔔要切大塊，不然燉煮後會化掉。我第一次做時就犯了這錯誤，湯變成糊狀，超難喝。

清燉排骨湯食譜的步驟其實不難，但關鍵在耐心。我習慣週末做，因為燉湯需要時間，急不得。以下是詳細流程，試著照做看看。

排骨買回來後，先用水沖洗一下，然後放入冷水鍋中，開火加熱。水滾後會出現雜質，撈掉這些浮沫。這步驟超重要，我曾經偷懶省略，結果湯頭有怪味。汆燙約5分鐘後，撈出排骨用冷水沖洗，這樣肉質更Q。

取一個大鍋子，放入排骨、薑片、蔥段和足夠的水。大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉。時間嘛，至少1小時，我通常燉1.5小時，湯頭更濃郁。期間不要一直開蓋，熱氣跑掉湯會不香。

燉好後關火，讓湯稍微涼一下再喝。熱呼呼的湯配飯，簡直絕配。清燉排骨湯食譜就是這麼簡單，但細節決定成敗。

為什麼餐廳的清燉排骨湯總是那麼清澈？其實有幾個小技巧。首先，汆燙時要用冷水開始加熱，這樣雜質才會慢慢釋出。我試過用熱水直接燙，效果差很多。

其次，燉煮時火候要控制好。大火滾湯容易濁，小火慢炖才是王道。有一次我趕時間用大火，湯頭就像泥水一樣，只好整鍋倒掉。

還有，鹽巴一定要最後加。早期加鹽會讓肉質變柴，湯也容易苦。這是我媽媽教的，她說這是老祖宗的智慧。

個人小撇步：燉湯時加一小塊乾燥昆布，湯頭會更鮮甜。但不要加太多，不然海味太重會搶戲。

很多人對清燉排骨湯食譜有疑問，我整理了一些常見問題，希望能幫到你。

A: 肋排或小排都不錯，肉多容易燉爛。但如果喜歡帶點嚼勁，可以選大骨邊的肉。我個人偏好小排，因為脂肪適中，湯頭較香。

A: 不一定哦。時間太長肉會散掉，湯也會變油。一般1-1.5小時就夠了。如果你用壓力鍋，時間可以縮短到30分鐘。

A: 可以加點雞湯塊或味精，但我不建議。天然的最好，試著加點香菇或蛤蜊提鮮。我有次加了蛤蜊，湯頭瞬間升級，家人還以為我偷買外食。

我學清燉排骨湯食譜的過程有點曲折。第一次做時，信心滿滿結果失敗收場。湯頭油膩不說，排骨還咬不動。後來請教鄰居阿姨，她說我汆燙時間不夠，而且火候太大。

現在我每週至少做一次，家人都愛喝。有時候加班累，喝碗熱湯整個人都活過來了。清燉排骨湯食譜其實很靈活，你可以加自己喜歡的配料，像我女兒愛吃玉米，我就常加玉米段。

不過有個小缺點，燉湯時間長，不適合趕時間的人。但慢工出細活，好湯值得等待。

總之，這份清燉排骨湯食譜希望能幫到你。多做幾次就會上手，別怕失敗。台灣人愛喝湯，學會這道菜絕對實用。清燉排骨湯食譜的變體很多，等你基礎穩了，再試試進階版吧。