第一次聽到咖啡飯，你可能會皺眉頭。飯加咖啡？聽起來像黑暗料理。但我告訴你，在台灣，這東西已經紅了好一陣子，而且做得好的餐廳，門口總在排隊。我自己也是從懷疑到愛上，跑了十幾家店，在家失敗了三次才抓到訣竅。這篇文章，我會把咖啡飯的底細全掏出來，從它是什麼、怎麼做，到去哪吃，甚至一些老饕才懂的眉角，都寫在這裡。
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咖啡飯到底是什麼？不只是咖啡淋在飯上
咖啡飯不是把黑咖啡倒進白飯裡那麼簡單。它起源於台灣的創意料理風潮，大約在2010年代後期開始流行。核心概念是用咖啡的香氣和微苦，去平衡米飯的甜膩，通常還會搭配肉類或蔬菜，做成一套完整的餐點。
我問過幾位廚師朋友，他們說關鍵在於咖啡的處理。直接用 espresso 會太苦，所以多半用淺焙或中焙的咖啡豆，煮成濃縮後再調和醬汁。有些餐廳甚至會加入香料，像肉桂或八角，讓層次更豐富。
咖啡飯的獨特風味：為什麼有人愛不釋手？
好的咖啡飯，吃起來會有種深邃的香氣。咖啡味不會搶戲，而是像背景音樂一樣，襯托出米飯和配料的鮮味。我第一次在台北一家小店吃到時，配的是燉豬肉，咖啡醬汁帶點焦糖感，完全沒有苦澀味。但我也踩過雷，有次在觀光區的餐廳，咖啡飯的醬汁稀得像水，咖啡豆還用深焙的，吃起來滿嘴苦味，我只好整盤推開。
所以，挑對地方很重要。下面我會分享我的口袋名單。
如何在家自製咖啡飯？新手常犯的三大錯誤
如果你想在家試試看，我可以分享我的做法。但先提醒，很多人第一步就錯了。
錯誤一：用錯咖啡豆
別用即溶咖啡或深焙豆。深焙的苦味太重，會毀掉整鍋飯。我推薦用淺焙或中焙的單品豆，像耶加雪菲或肯亞AA，它們的果酸和香氣能提味。如果你沒有咖啡機，用濾泡式咖啡也行，但濃度要夠，大約是每杯水用20克咖啡粉。
錯誤二：醬汁調配比例不對
醬汁是靈魂。我的基礎配方是：100毫升濃縮咖啡、2湯匙醬油、1湯匙味醂、1茶匙糖。這個比例可以根據個人口味調整，喜歡甜一點就加點蜂蜜。但千萬別省掉味醂，它能帶來溫潤的甜味，平衡咖啡的酸。
錯誤三：米飯煮得太濕
咖啡飯的米飯要粒粒分明，太濕的話，醬汁一拌就變糊。我用台灣的越光米，洗米後浸泡30分鐘，煮的時候水比平常少放10%。煮好後稍微悶一下，再拌入醬汁。
我的自製步驟： 先煮好米飯備用。在平底鍋裡，用小火炒香洋蔥碎，加入絞肉炒到變色。倒入調好的咖啡醬汁，煮到稍微收汁。最後把醬汁淋在飯上，撒點蔥花。全程大約20分鐘，適合當晚餐。
有一次我貪快，用即溶咖啡粉代替，結果醬汁味道單薄，家人吃一口就搖頭。所以，食材真的不能馬虎。
台灣必訪咖啡飯餐廳推薦：從北到南精選清單
如果你懶得自己做，台灣有不少餐廳把咖啡飯做得爐火純青。我整理了幾家我親自去過，而且回訪過的店。注意，這些都是個人經驗，有些店可能換菜單，去之前最好查一下。
| 餐廳名稱 | 地址 | 特色菜與價格 | 營業時間 | 我的評價 |
|---|---|---|---|---|
| 墨爾本咖啡飯專賣店 | 台北市大安區敦化南路一段187巷35號 | 招牌咖啡燉牛肉飯，價格約280元。咖啡醬汁濃郁，牛肉燉得軟嫩。 | 11:00-21:00（週一休） | 這家是我的最愛，醬汁平衡得很好，但分量偏小，男生可能吃不飽。 |
| 南部小廚 | 台中市西區公益路168號 | 咖啡雞肉飯，價格220元。加入椰奶調味，帶南洋風。 | 10:30-20:30 | 味道創新，咖啡和椰奶的組合意外搭調，但位置難找，建議預約。 |
| 老宅咖啡館 | 高雄市鹽埕區大勇路112號 | 素食咖啡菇飯，價格200元。用蘑菇和咖啡熬煮，全素可食。 | 09:00-18:00 | 環境懷舊，咖啡飯的醬汁偏清淡，適合口味淡的人，我自己覺得不夠味。 |
| 巷弄廚房 | 新竹市東區食品路123巷5號 | 咖啡豬排飯，價格250元。豬排炸得酥脆，淋上咖啡醬。 | 11:30-14:30, 17:30-20:30（週日休） | 豬排處理得很好，但咖啡醬有時會太甜，點餐時可以要求減糖。 |
這些餐廳的資訊，我參考過台灣美食部落客的分享，像食尚玩家就有報導過類似主題。不過，口味很主觀，我建議你從離家近的開始嘗試。
還有一點，有些餐廳把咖啡飯當限定菜單，不一定每天供應。我去南部小廚那次，就撲空過，後來學乖了，先打電話問。
咖啡飯常見問題：解答你的所有疑惑
寫到這裡，我想起第一次做咖啡飯時，手忙腳亂的樣子。現在它已經成了我家週末的常備菜。咖啡飯不是什麼高深料理，但它需要一點耐心和實驗精神。
如果你還沒試過，找個時間去餐廳點一盤，或者週末在家玩玩看。說不定，你也會像我一樣，從此愛上這種衝突又和諧的味道。