我記得第一次在台北吃到泰式素食綠咖哩時，那種濃郁的椰奶香和微辣口感，完全打破了我對素食清淡無味的刻板印象。泰國菜本來就以豐富的香料和層次感聞名，轉換成素食版本後，反而更能凸顯食材的本味。如果你也喜歡泰式料理，但因為吃素而苦惱外食選擇，這篇文章就是為你寫的。我會分享在台北親身體驗過的泰式素食餐廳，還有一些在家就能動手做的秘訣，讓你不必飛到泰國，也能滿足味蕾。
這篇文章你會看到什麼？
為什麼泰式素食這麼受歡迎？
泰式料理的核心在於平衡酸、辣、甜、鹹，這讓素食版本也能充滿驚喜。很多新手以為素食泰國菜就是去掉肉，但其實關鍵在於香草和調味料的運用。像檸檬草、香茅、南薑這些食材，本身就有濃郁的香氣，即使不用魚露或蝦醬，也能做出道地風味。
泰式素食的關鍵食材
如果你打算自己煮，這些東西最好備齊：檸檬草（切段）、香茅、南薑（切片）、卡菲爾萊姆葉、辣椒（新鮮或乾燥）、椰奶、醬油或素食魚露（用香菇或海帶熬製的替代品）。台灣的超市或東南亞雜貨店很容易買到，價格也不貴。記得，椰奶要選濃稠的，煮咖哩時才不會水水的。
台北泰式素食餐廳實地探訪
台北的素食餐廳越來越多，但專做泰式風味的並不多。我花了幾個週末，實際跑了幾家評價不錯的店，有的讓我驚豔，有的則普通。下面列出三家我覺得值得一試的，資訊都是最新的，但營業時間可能變動，去之前最好再確認。
| 餐廳名稱 | 地址 | 特色菜 | 價格範圍 | 營業時間 | 個人評價 |
|---|---|---|---|---|---|
| 綠咖哩廚房 | 台北市大安區和平東路一段 | 素食綠咖哩、泰式炒河粉 | 150-300元 | 11:30-14:30, 17:30-21:00（週一休） | 咖哩香濃，但分量偏小，適合女生。 |
| 泰味素食坊 | 台北市中山區南京東路二段 | 酸辣湯、打拋植物肉飯 | 120-250元 | 11:00-20:30（全年無休） | 口味偏台化，辣度可調整，服務親切。 |
| 香茅小館 | 台北市信義區松壽路 | 泰式素食火鍋、芒果糯米飯 | 200-400元 | 12:00-22:00 | 環境舒適，火鍋湯頭鮮美，但價格稍高。 |
綠咖哩廚房是我最常去的，他們的綠咖哩用了大量香草，辣度剛好，但有一次我帶朋友去，他覺得椰奶味太重，有點膩。這就看個人喜好了。泰味素食坊的打拋飯用豆製品代替肉，吃起來口感不錯，但少了點九層塔的香氣，我建議多加點辣椒。香茅小館的火鍋適合聚餐，湯底可以選清湯或椰奶，但配料選擇不多，如果你是純素者，要問清楚是否有蛋奶成分。
如果你在外縣市，也可以參考台灣素食營養學會的網站，他們有時會推薦各地素食餐廳，包括泰式風味。不過，我發現這些列表更新不快，最好搭配谷歌地圖的即時評論來看。
如何在家自製泰式素食
外食久了，總會想自己動手做。泰式素食在家做並不難，關鍵是掌握調味比例。我分享一個簡單的泰式素食湯麵食譜，這是跟一位泰國朋友學的，她說在泰國街邊常見，素食版改用蔬菜高湯。
簡單食譜：泰式素食酸辣湯麵
準備時間約20分鐘，份量兩人份。你需要：新鮮檸檬草2根（切段）、香茅1根、南薑3片、卡菲爾萊姆葉4片、辣椒2根（切片）、番茄1個（切塊）、蘑菇適量、豆腐半塊、米粉或麵條、蔬菜高湯500毫升、椰奶100毫升、醬油1湯匙、檸檬汁半顆。
步驟：先將檸檬草、香茅、南薑、萊姆葉放入鍋中，加入高湯煮沸，轉小火煮10分鐘讓香氣釋放。然後加入番茄、蘑菇、豆腐，煮5分鐘。最後加入椰奶、醬油和辣椒，再煮2分鐘。關火後擠入檸檬汁。另起一鍋煮米粉，煮熟後撈入碗中，倒入湯料即可。
這個食譜的秘訣在於檸檬汁要最後加，否則煮久了會變苦。我也試過用市售的泰式酸辣醬，但味道總覺得人工，不如自己調。如果你喜歡濃稠一點，可以多放點椰奶，但熱量會增加，自己取捨。
泰式素食常見問題與解答
寫到這裡，我想起第一次做泰式綠咖哩時，把椰奶煮到油水分離，整鍋看起來很噁心。後來才知道，椰奶要慢慢加，火不能太大。這些小失誤反而讓料理更有趣。如果你剛開始嘗試泰式素食，別怕失敗，多調整幾次就能找到適合自己的味道。
泰式素食在台灣還在發展中，餐廳選擇不像葷食那麼多，但正因如此，自己動手做或挖掘小店，反而能發現驚喜。希望這篇文章幫到你，下次吃泰式料理時，不妨給素食版本一個機會。