小松菜是我冰箱裡的常備蔬菜，便宜、耐放，而且變化多端。但很多人只會拿來炒蒜頭，吃久了真的會膩。這篇文章我想分享自己煮了十年小松菜的心得，從挑選、保存到食譜，甚至哪裡吃得到厲害的小松菜料理，一次整理給你。你會發現，這綠色葉菜遠比你想像的有趣。
小松菜是什麼？營養價值與選購技巧
小松菜是芥菜的一種，台灣全年都買得到，葉子深綠、梗部肥厚。它常被拿來和青江菜比較，但小松菜口感更脆，澀味較少。我偏愛小松菜，因為它煮久了也不容易爛，適合新手。
小松菜的營養成分解析
根據行政院農業委員會的資料，小松菜富含維生素A、C、K，鈣質含量也比牛奶高。這對素食者來說是寶藏。我常跟朋友說，與其吃一堆保健食品，不如多吃小松菜。
但要注意，維生素K會影響抗凝血藥物效果，服用這類藥物的人要先諮詢醫生。這是很少人提的點，我阿姨就曾因此調整飲食。
如何挑選新鮮小松菜？
市場裡的小松菜一堆，怎麼挑？我只看三點：葉子翠綠無黃斑、梗部飽滿不萎縮、根部切口新鮮。如果葉子軟趴趴的，再便宜我也不買，因為回家一下就不行了。
別貪心買太多，一次買兩三把就夠。
小松菜處理與保存的關鍵步驟
很多人把小松菜買回家，直接塞冰箱，結果兩天就爛掉。我犯過這錯誤，後來學會正確方法，放一週都沒問題。
清洗小松菜的正確方法
小松菜梗部容易藏沙，一定要一片片掰開沖洗。我習慣用流動水沖，然後泡鹽水五分鐘，再沖一次。這樣農藥和泥沙基本去除了。
切的時候，梗和葉分開處理，因為熟成時間不同。這是炒出漂亮小松菜的關鍵。
延長小松菜保鮮期的秘訣
我的獨家方法：用廚房紙巾包住根部，裝進保鮮袋，擠出空氣後冷藏。這樣可以保持濕度又不至於太濕。如果買多了，可以先焯水冷凍，但口感會差一點，適合煮湯。
我有次忘了包紙巾，三天後葉子全黃了，只好丟掉。從此我再也不敢偷懶。
5道必學的小松菜家常食譜
這些食譜都是我常做的，從簡單到稍微費工，但保證零失敗。我特別討厭食譜寫得模糊，所以下面會給出具體時間和火候。
第一名：蒜炒小松菜 – 最基本，但90%的人火候不對。熱鍋冷油，先下梗炒一分鐘，再下葉子，大火快炒三十秒就起鍋。加點米酒可以去澀。別炒超過兩分鐘，否則葉子變黑。
第二名：小松菜豆腐湯 – 清爽的湯品。水滾後下豆腐和梗，煮五分鐘，再下葉子煮一分鐘。關鍵是加一小匙味噌提鮮，而不是味精。
第三名：小松菜煎蛋 – 把切碎的小松菜拌入蛋液，加點鹽和胡椒。用平底鍋小火慢煎，兩面金黃即可。我女兒最愛這道。
第四名：小松菜炒肉絲 – 肉絲先用醬油和太白粉醃過。先炒肉絲到變色，取出，再炒小松菜，最後混合。這樣肉才不會老。
第五名：小松菜沙拉 – 小松菜可以生吃！葉子洗淨撕小片，淋上和風醬，撒點芝麻。但梗部建議焯水十秒，口感更好。
這些食譜的共通點是快，適合上班族。我週末會多做點，便當菜就解決了。
創意小松菜料理：打破傳統的驚喜組合
如果你吃膩了中式炒法，試試這些點子。我從日本食譜和西餐裡偷學來的。
小松菜青醬義大利麵 – 把小松菜燙熟，和羅勒、松子、橄欖油打成泥。拌入煮好的義大利麵，撒上起司粉。味道比純羅勒醬更濃郁，而且顏色鮮綠。
小松菜 Smoothie – 這聽起來怪，但很好喝。小松菜葉、香蕉、蘋果、優格打成果汁。我早上常喝，飽足感足又健康。記得葉子要新鮮，否則有草味。
創意料理的重點是實驗。我有次把小松菜切碎混入漢堡肉，結果肉汁更多，也不乾柴。失敗了也沒關係，當成學習。
台灣推薦小松菜料理餐廳
如果你不想自己煮，台灣有些餐廳把小松菜做得非常出色。我吃過幾家，整理如下。價格是台幣，營業時間可能變動，去之前最好確認。
| 餐廳名稱 | 地址 | 特色菜 | 價格範圍 | 營業時間 |
|---|---|---|---|---|
| 禾野小館 | 台北市大安區和平東路一段123號 | 小松菜炒香菇，使用有機小松菜 | 150-250元 | 11:00-21:00（週一休） |
| 綠意廚房 | 台中市西區公益路二段456號 | 小松菜豆腐煲，湯頭鮮美 | 200-300元 | 10:30-20:30 |
| 日式野菜屋 | 高雄市前金區中山一路789號 | 小松菜天婦羅，酥脆不油膩 | 180-280元 | 12:00-22:00 |
禾野小館的小松菜炒香菇我每次必點，但他們的調味偏鹹，建議搭配白飯。綠意廚房的豆腐煲份量足，適合兩人分享。日式野菜屋的天婦羅創意十足，但價格稍高。
這些餐廳的共通點是注重食材來源，小松菜通常當日配送。如果你在市場買不到好貨，去這些餐廳試試看，能學到擺盤和調味技巧。
小松菜料理常見問題與專家解答
這些問題都是我從讀者或朋友那裡常聽到的。料理沒有絕對規則，多試幾次就會找到自己的節奏。
小松菜是個低調的食材，但用對方法，它能撐起一桌菜。從今天起，別再只會炒蒜頭了，試試看新做法，你會愛上它的變化。